11 leches de animales que no provienen de vacas

11 leches de animales que no provienen de vacas

Si bien puede pensar en alternativas a la leche de vaca solo en términos de leches no lácteas a base de nueces, las vacas están lejos de ser la única fuente de leche láctea que existe. Intrigados por la leche de camello encontramos en los estantes de un tienda de comestibles cerca de nuestra oficina de Los Ángeles, hablamos con Young W. Park, Ph.D. , editor de la Manual de leche de mamíferos no bovinos (su segunda edición se acaba de publicar este verano). 'Casi el 85 por ciento del suministro de leche del mundo proviene de las vacas', dice Park. “Pero en algunos países europeos y Estados Unidos, alrededor del 7 por ciento de la población es alérgica a ella. Y la leche de algunas especies no bovinas no causa esas alergias, tiene usos terapéuticos y tiene un mejor valor nutricional que la de vaca '.

Aunque es posible que no encuentre, ni busque, digamos, leche de cebú en el corto plazo, varias alternativas a la leche de vaca pura están cada vez más disponibles en los EE. UU. A continuación, se muestran algunas leches lácteas alternativas que es más probable que encuentre, además de los consejos de un nutricionista residente de goop Shira Lenchewski, MS, RD , sobre el valor nutricional de cada uno. Más allá de los tres primeros hay nueve más, todos ellos que suenan fuera de lugar, pero leches de animales no obstante, algunos de los cuales tienen beneficios prácticos, otros (hola, cucaracha) que pueden tomar un tiempo para ponerse al día.


LECHE DE CAMEL

Leche extrema

Durante mucho tiempo, un gran apoyo dietético para millones de personas donde los climas son duros y el agua escasea, los camellos proporcionan leche con un gran valor nutricional.



SHIRA DICE:Investigación sugiere que la leche de camello es lo más parecido a la leche de una madre humana, particularmente en términos de proteínas que estimulan el sistema inmunológico como la lactoferrina y las inmunoglobulinas. La leche de camello también contiene exclusivamente caseína A2, por lo que mas digerible y mejor tolerado que la leche de vaca. Por estas y otras razones, la leche de camello es siendo estudiado por su posible papel complementario en el tratamiento de enfermedades autoinmunes, autismo y alergias a la leche. Por otro lado, es muy caro '.

LECHE DE CABRA

Leche extrema

Las cabras producen alrededor del 2 por ciento de la leche del mundo y hacen posible la producción lechera en regiones con suelos pobres; el interés en las cualidades nutritivas de la leche en las últimas dos décadas ha contribuido a un aumento de casi el 60 por ciento en la producción.



SHIRA DICE: “Al igual que la leche de camello, la leche de cabra normalmente tiene poca o ninguna proteína de caseína A1 inflamatoria. Y a diferencia de la leche de vaca, la leche de cabra no contiene proteínas aglutininas, lectinas que hacen que los glóbulos de grasa en la leche se agrupen. Sin aglutininas en la imagen, los glóbulos de grasa no se agrupan, por lo que son más fáciles de digerir. Pero, como la leche de camello, la leche de cabra puede inclinarse hacia el lado más caro '.


Leche de vaca A2

Leche extrema

No toda la leche de vaca es igual: debido a una mutación que los historiadores creen que se originó en Europa hace miles de años, diferentes tipos de vacas producen leches que contienen diferentes formas de caseína, la proteína de la leche.

SHIRA DICE: “Cuando se trata de caseína, hay dos tipos diferentes de leche con los que familiarizarse: A1 y A2. Investigación sugiere que a las personas les resulta relativamente fácil digerir la leche que contiene caseína A2, pero no tanto con A1. Curiosamente, la cantidad de estas concentraciones de caseína varía entre las diferentes razas de vacas, y algunas razas tienen muy poca o ninguna caseína A1. La leche A2 es un producto lácteo de vacas que naturalmente solo producen la proteína de caseína A2. Esta es mi opinión: si está en el mercado de productos lácteos de leche de vaca, es probable que la A2 tenga menos probabilidades de causar inflamación gastrointestinal que la leche normal. Dicho esto, si tiene una verdadera alergia a la leche, A2 no es para usted '.



SI

Leche extrema

Los yaks son muy tolerantes al clima frío, lo que los convierte en una alternativa necesaria a la leche de vaca en algunas regiones del mundo. “Viven principalmente en áreas de alta montaña como el oeste de China y Mongolia, donde a veces son las únicas especies lácteas disponibles”, dice Park. La leche de yak en sí es muy nutritiva, dice Park: hay más proteína en la leche de yak que la leche de vaca, de cabra o incluso humana, y un mayor contenido de aminoácidos individuales y más aminoácidos totales, comparativamente. En la meseta tibetana, donde vive alrededor del 95 por ciento de los yaks del mundo, la gente bebe leche de yak y mantequilla de yak en tés.

BÚFALO

Leche extrema

La leche de búfalo es relativamente común: los búfalos son el animal lechero predominante en países como India y Pakistán, por lo que contribuyen con alrededor del 13 por ciento de la producción total de leche del mundo. En comparación con la leche de vaca, el búfalo tiene más grasas, proteínas, lactosa y minerales, y produce más crema, mantequilla y queso debido a su mayor contenido de sólidos. También es conocido por su sabor distintivo, que es notablemente a nuez cuando se hierve, debido a la liberación de compuestos sulfhidrilo.


CABALLO Y BURRO

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La leche de caballo tiene una larga historia de consumo en Rusia y Asia Central, donde es conocida por sus beneficios para la salud, la composición de la leche de caballo (a menudo se la conoce como leche de yegua) y la leche de burra es bastante parecido , y el uso terapéutico de este último se informa en etnomedicina. 'La gente bebe leche de burro y caballo por sus cualidades hipoalergénicas y terapéuticas', dice Park. 'La leche de caballo tiene propiedades antiácidas, algunos la usan para ayudar a tratar la hepatitis crónica, las úlceras pépticas y la tuberculosis'. La composición de la leche de caballo también es similar a la leche materna en Italia, se ha considerado como potencial sustituto de la fórmula para niños alérgicos a la leche de vaca.

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CEBÚ

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También conocido como ganado jorobado, los cebos son mamíferos bovinos que se encuentran más comúnmente en Brasil, India y China, que tienen la capacidad de soportar condiciones adversas, como el calor tropical, que las vacas lecheras no pueden. La leche tiene un alto contenido de sólidos, pero la composición varía ampliamente (¡hay más de setenta razas!), Y no se conoce ninguna ventaja nutricional sobre la leche de vaca convencional. 'Las personas en regiones específicas crían cebú, porque es lo que está disponible naturalmente', dice Park.

OVEJA

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Tanto Nueva Zelanda como Australia tienen industrias de ovejas lecheras pequeñas pero en crecimiento en todo el mundo, la leche de oveja representa aproximadamente el 1 por ciento de la producción total. Park dice que la leche de oveja es en muchos aspectos superior a la leche de vaca: su alto contenido de sólidos, que incluso supera a la de cabra, la hace particularmente atractiva. La leche de oveja también tiene una mayor concentración de los diez aminoácidos esenciales que la de vaca.

RENO

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La leche de reno es una parte esencial de la economía y el bienestar de algunas comunidades en el norte de Eurasia y en las regiones (muy frías) de la taiga, donde las vacas no pueden sobrevivir. La composición de grasa de la leche de reno es similar a la de vaca, al igual que la concentración de calcio, aunque es más baja en sodio y potasio.

JIRAFA

Leche extrema

A pesar de la exageración, una búsqueda superficial en Google de 'leche de jirafa' arroja una cantidad engañosa de resultados relevantes, debido a un reciente resurgimiento estudiar desde los sesenta que analizó la leche de una sola jirafa mientras estaba bajo anestesia; la leche de jirafa no es el próximo 'superalimento', y la mención de ella provoca una risita en Park. 'No dudo que se pueda consumir', dice, 'pero no es la norma en ningún lado'.


CUCARACHA

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¿Cómo se ordeña una cucaracha? (¿Y por qué querrías hacerlo?) Barbara Stay, Ph.D., profesora emérita en la Universidad de Iowa, pasó la mayor parte de su carrera estudiando la reproducción de las cucarachas con un grupo de entomólogos contratados por el gobierno para examinar los rastreadores espeluznantes, que eran una molestia para el ejército. Lo que ella encontró fue que Diploptera punctata , el único tipo de cucaracha que da a luz a crías vivas, produce una especie de leche en su intestino para alimentar a sus crías antes del nacimiento. Como era de esperar, el proceso de 'ordeñar' una cucaracha es preciso y laborioso, pero el resultado es llamativo: cuando los investigadores de la India analizó la estructura cristalina de la leche en 2016, descubrieron secuencias de proteínas con todos los aminoácidos esenciales, además de proteínas, grasas y azúcares, y la leche resulta ser 3,5 veces más rica en calorías que la leche de vaca.

Sin embargo, ordeñar cucarachas a gran escala es casi imposible, por ahora. “La única forma sería hacer cultivos de levadura con los genes para producir esta leche”, dice Stay. 'Pero eso es un pastel en el cielo, si me preguntas'.

Las opiniones expresadas en este artículo pretenden resaltar estudios alternativos e inducir la conversación. Son los puntos de vista del autor y no necesariamente representan los puntos de vista de goop, y son solo para fines informativos, incluso si y en la medida en que este artículo presenta los consejos de médicos y profesionales médicos. Este artículo no sustituye, ni pretende ser, un sustituto del asesoramiento, diagnóstico o tratamiento médico profesional, y nunca se debe confiar en él para obtener asesoramiento médico específico.