¿Estamos equivocados en lo que hace que los alimentos sean saludables?

¿Estamos equivocados en lo que hace que los alimentos sean saludables?

Algunos de los alimentos que creemos que son los más saludables pueden desempeñar un papel en el intestino permeable, los trastornos autoinmunes y otras enfermedades, dice colaborador de goop , Steven Gundry, M.D., cuya investigación puede cambiar la forma en que todos pensamos sobre los alimentos 'saludables' en el futuro. Gundry, que se centra en la autoinmunidad y los trastornos del microbioma, considera que las lectinas (proteínas que se encuentran en algunas plantas, diseñadas para protegerlas de los depredadores) son la causa principal de muchas enfermedades. Como explica Gundry, las lectinas son como una bomba inteligente para el cuerpo; pueden tener efectos tóxicos o inflamatorios que subyacen a los problemas de salud relacionados con el intestino, como el intestino permeable, la autoinmunidad y el aumento de peso. Su próximo libro sobre el tema, La paradoja de las plantas , es una exploración fascinante de la evolución de plantas y animales, y nuestra relación con los alimentos que comemos hoy, junto con consejos prácticos útiles, planes de alimentación y recetas que mejoran la salud. Si es como nosotros, la visión de Gundry sobre la dieta moderna, especialmente en lo que respecta a las plantas que son saludables y no, le sorprenderá:

Preguntas y respuestas con el Dr. Steven Gundry

Q

¿Cuál es la paradoja de las plantas?



A

La paradoja de las plantas es bastante simple. Todos saben, o creen saber, que comer una dieta a base de plantas es bueno para ellos. Desde el punto de vista de una planta, ese no es siempre el caso: las plantas estaban aquí primero y hasta que llegaron los animales decenas de millones de años después, las plantas lo tenían realmente bien. ¡Nadie quería comerlos! Pero cuando llegaron los animales, las plantas tuvieron un problema. No podían correr, esconderse ni luchar. Pero eran y son químicos de asombrosa capacidad. Así que recurrieron a la guerra química contra sus nuevos depredadores para enfermarlos o para evitar que prosperen, si el animal se comía la planta o sus crías (las semillas). Cuando las defensas químicas de las plantas funcionaron, el depredador inteligente se fue y comió algo más.



“Ahí radica la paradoja.
¿Qué plantas nos desean daño y cuáles nos desean lo mejor?

Los propios depredadores también desarrollaron tácticas protectoras, y durante la mayor parte de la historia ha habido una especie de distensión de la Guerra Fría entre plantas y animales. Las plantas han evolucionado para que sus semillas, particularmente en frutas, las coman los animales, sobrevivan a la digestión y luego se eliminen en otros lugares con una generosa cantidad de fertilizante. Las bacterias en los intestinos de los animales han evolucionado para disfrutar de algunas de estas toxinas vegetales (como el gluten, por ejemplo) y desintoxicarlas. Por último, sabemos que muchos compuestos vegetales, denominados polifenoles, interactúan directamente con el sistema inmunológico, el cerebro, los nervios y los vasos sanguíneos de animales y humanos, mejorando la función de estos sistemas.

Ahí radica la paradoja. ¿Qué plantas nos desean daño y cuáles nos desean lo mejor? Desafortunadamente, no llevan carteles. Pero la investigación ha descubierto una hoja de ruta para guiar nuestras elecciones.

Q

¿Qué son las lectinas, cuál es su propósito para las plantas y cómo nos afecta?



A

Uno de los elementos de disuasión de plantas más eficaces para la depredación animal es el uso de proteínas llamadas lectinas. (No confundir con leptina, la hormona del hambre o lecitina, un emoliente). Las lectinas a veces se llaman proteínas pegajosas, porque buscan moléculas de azúcar particulares en las células de nuestra sangre, el revestimiento de nuestro intestino y nuestros nervios. Cuando las lectinas se adhieren, esencialmente piratean el sistema de comunicación entre las células y nuestro sistema inmunológico, y literalmente abren los espacios entre las células que recubren nuestros intestinos, produciendo lo que ahora se conoce comúnmente como intestino permeable, que puede conducir a una serie de reacciones desagradables. síntomas y problemas autoinmunes. Cuando los animales comen lectinas vegetales, el animal está experimentando efectivamente un ataque con misiles guiados. (Las lectinas pueden paralizar algunos insectos).

“Las plantas son seres sensibles. Piensan (!), No de la forma en que lo hacemos nosotros, pero están sujetos a las mismas presiones evolutivas para crecer y tener bebés (semillas) y proteger a sus bebés como animales '.

A medida que mi investigación ha continuado, me he convencido de que las lectinas vegetales y los estragos que provocan son las causas fundamentales de casi todas las enfermedades. Lo digo como un tributo a lo que han hecho las plantas en cuatrocientos millones de años en este planeta. Las plantas son seres sintientes [más sobre esto en el Dr. Gundry libro ]: Piensan (!), No de la forma en que lo hacemos nosotros, pero están sujetos a las mismas presiones evolutivas para crecer y tener bebés (semillas), y proteger a sus bebés como animales. Las plantas usan lectinas y compuestos similares para 'obtener lo que quieren' de los animales. Engañan a los animales para que cumplan sus órdenes y castigan a los animales que se los comen en momentos inapropiados. Si un animal siente dolor, o simplemente no es muy bueno, tiene diarrea, acidez de estómago, síndrome del intestino irritable, confusión mental, dolor en las articulaciones, artritis, etc., la planta cree que un animal inteligente entendería la idea con bastante rapidez y dejaría de comer esa planta. Esto funcionó muy bien durante millones de años, hasta que llegaron los humanos.

Q

Si nuestros antepasados ​​han estado comiendo alimentos que contienen lectina durante miles de años, ¿cómo es esto un problema nuevo?

A

Evolucionamos a partir de grandes simios que habitan en los árboles. Como tal, nuestro linaje ha estado comiendo las hojas de los árboles y la fruta de esos árboles durante unos cuarenta millones de años. El humano moderno no apareció hasta hace aproximadamente 100.000 años. En ese momento, nuestra dieta consistía en hojas, frutas, nueces, tubérculos y algunos pescados y mariscos. Así que evolucionamos acostumbrándonos a las lectinas que comíamos continuamente y desarrollamos bacterias en nuestro intestino para ayudarnos a manejar estas lectinas.

“¡Hasta ese momento, los humanos medían 6 pies de altura y tenían cerebros un 15 por ciento más grandes que los de hoy!

Pero no evolucionamos de animales que comen pasto o frijoles como caballos, vacas, antílopes, etc. Los pastos y frijoles tienen un conjunto de lectinas completamente diferente, que los animales de pastoreo han evolucionado para tolerar, pero que son (relativamente) nuevos para humanos. Hace solo unos diez mil años que comenzamos a interactuar con estas nuevas lectinas a través de la agricultura. El efecto en los humanos fue dramático. ¡Hasta ese momento, los humanos medían 6 pies de altura y tenían cerebros un 15 por ciento más grandes de lo que son hoy! ¡En solo dos mil años después del nacimiento de la agricultura, los humanos se habían reducido a 4 ′ 10 ″! Piense en ello desde el punto de vista de una planta: un depredador más pequeño come menos.

Como explico en el libro, Seven Deadly Disruptors en nuestros productos modernos de alimentación y cuidado personal han inclinado la balanza de poder de nuestra distensión anterior a la situación actual fuera de control. Además, los antibióticos de amplio espectro, antiácidos, protectores solares, Advil, Aleve y otros AINE, por nombrar algunos, han alterado aún más nuestro microbioma, lo que afecta la forma en que nosotros y las lectinas de las plantas interactuamos entre sí.

Q

¿Qué plantas recomienda que la gente evite?

A

Cuanto más tiempo hayamos interactuado y comido ciertas especies de plantas, es más probable que hayamos desarrollado tolerancia a esas lectinas. Cuanto menor sea la cantidad de tiempo que los consumimos, más problemático.

En general, coma menos de:

  • GRANOS : No comíamos cereales hasta hace diez mil años. Nuestros antepasados ​​usaban granos y frijoles para almacenar selectivamente más calorías en forma de grasa. En una época en la que los alimentos escaseaban, cualquier alimento que promoviera el almacenamiento de grasa era un ganador dietético. Ahora es un desastre dietético.

  • FRIJOLES : Los frijoles tienen el mayor contenido de lectina de todos los alimentos. los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades informa que el 20 por ciento de todas las intoxicaciones alimentarias son causadas por las lectinas de los frijoles poco cocidos.

  • SOMBRILLAS (patatas, tomates, pimientos, bayas de goji y berenjena): estas son plantas estadounidenses que han demostrado aumentar el dolor y promover enfermedades autoinmunes y asma. Las cáscaras y semillas de estas plantas contienen lectinas. Los italianos tradicionalmente han pelado y sin semillas los tomates antes de hacer salsa. Los indios del suroeste de Estados Unidos tradicionalmente carbonizan, pelan y quitan las semillas a sus pimientos.

  • CALABAZAS : La familia de las calabazas, como el calabacín y las calabazas, son frutas americanas y tienen lectinas en las semillas y cáscaras. Además, recuerde que cualquier “verdura” con semillas es en realidad una fruta. [Más abajo.]

En general, manténgase alejado de:

  • GRANOS AMERICANOS , como el maíz y la quinua: estos son un problema para la mayoría de las personas, en parte porque ninguna población europea, africana o asiática estuvo expuesta a plantas de las Américas hasta hace unos quinientos años.

  • FRUTAS FUERA DE TEMPORADA : Hasta que los 747 pudieron traer arándanos a Costco desde Chile en febrero, nunca habíamos comido fruta durante todo el año. Es uno de los mayores peligros modernos para la salud. Siempre sorprende a mis pacientes saber que los grandes simios solo aumentan de peso durante la temporada de frutas. ¿Por qué? Porque comer fruta promueve el almacenamiento de grasa. Mi investigación, junto con la investigación de otros, ha demostrado que el consumo de frutas durante todo el año está asociado con daño renal y diabetes, entre otras enfermedades.

Q

¿Cuáles son otras fuentes de lectina en la dieta?

A

Hace dos mil años, las vacas del norte de Europa sufrieron una mutación genética y comenzaron a producir una proteína similar a la lectina en su leche llamada Caseína A1 (la vaca normal produce Caseína A2, una proteína segura). Desafortunadamente, las vacas con caseína A1 son más vigorosas y dan más leche, por lo que la mayoría de las vacas del mundo (excepto las del sur de Europa) producen leche que es dañina para los humanos. He descubierto que la mayoría de las personas que reaccionan negativamente a la leche, que tienen mucosidad al beberla o piensan que son intolerantes a la lactosa, de hecho se ven afectadas por la proteína similar a la lectina, la caseína A1, pero toleran la caseína A2 de ovejas, cabras y búfalos y productos lácteos y quesos franceses, italianos y suizos.

Q

¿Algún método de cocción resuelve el problema de la lectina?

A

Mucha gente (incluyéndome a mí) cree que fue el advenimiento del fuego y la cocina lo que finalmente creó al ser humano moderno por primera vez, pudimos romper las paredes celulares de las plantas sin la ayuda de bacterias, lo que resultó en nuestra capacidad para utilizar fuentes vegetales. que eran totalmente incomibles como tubérculos, frijoles y granos.

El método de cocción actual que es mejor para destruir las lectinas vegetales es la olla a presión, que recomiendo encarecidamente que la gente use para alimentos como frijoles, tomates, patatas y cereales. Sin embargo, una palabra de precaución, la cocción a presión no puede destruir las lectinas del trigo, la avena, el centeno, la cebada ni la espelta.

Q

¿De qué plantas deberíamos comer más?

A

Llevamos millones de años comiendo hojas, brotes y flores. Llevamos cientos de miles de años comiendo tubérculos cocidos (por ejemplo, batatas, raíz de taro, mandioca, yuca). Llevamos millones de años comiendo fruta de temporada (y solo fruta de temporada).

Algunas buenas plantas para agregar a la dieta incluyen:

  • VERDURAS DE HOJA VERDE : lechugas, espinacas, algas, etc.

  • FLORES Y VERDURAS CRUCIFEROSAS : brócoli, coliflor, rúcula, alcachofas

  • VEGETALES VARIOS : apio, cebolla, espárragos, ajo, quimbombó, achicoria, escarola

  • AGUACATE

  • HONGOS

  • ACEITUNAS

Q

¿Son las lectinas un problema para todos o algunas personas pueden digerirlas más fácilmente?

A

Las lectinas afectan a todo el mundo, pero algunas personas reaccionan con más vigor. A este subconjunto lo llamo canarios. Los mineros del carbón solían llevar canarios en jaulas a las minas porque los mineros no podían oler los gases tóxicos que podrían acumularse, pero si los canarios dejaban de cantar y revolotear, ¡los mineros corrían! Lectina canarios, como se detalla en La paradoja de las plantas , son tan sensibles a las lectinas que un bocado de un alimento que contenga lectinas puede provocar una enfermedad autoinmune, o asma, artritis, migrañas, síndrome del intestino irritable, esclerosis múltiple, lo que sea, lo he visto. Como les digo a mis pacientes canarios, es tanto una maldición como un beneficio, porque reaccionarán a los efectos negativos de las lectinas mucho antes de que las personas 'normales' puedan sentir sus efectos muchos años después. Dicho esto, si el sistema defensivo de nuestro intestino está intacto, nuestro microbioma intestinal está lleno de insectos buenos (yo los llamo amigos intestinales) que comen lectinas, y nuestra pared intestinal fortificada por el efectos de la vitamina D , entonces muchos de nosotros podemos tolerar una amplia gama de lectinas sin mucho daño.

Q

¿Por qué crees que algunas plantas evolucionaron para ser perjudiciales para nosotros, pero otras no?

A

Ahí está de nuevo la paradoja de las plantas. Las plantas pueden dañarnos cuando quieren que las dejen solas, pero pueden tentarnos y usarnos cuando las ayudamos a dispersar sus semillas o despachar a otros depredadores. De manera perversa, piense quién tiene realmente el control: ¿las plantas de maíz y trigo sirven al agricultor o el agricultor está proporcionando alimento y cuidado a la planta? Es como los humanos y nuestras mascotas. La próxima vez que alimente a su perro o recoja su caca, pregúntese quién es el amo y quién el sirviente. Esta complicada danza entre plantas y animales se lleva a cabo durante cientos de millones de años. Ellos nos usan y nosotros los usamos. Muchos de los compuestos de las plantas son esenciales para nuestro sistema inmunológico, microbioma, cerebro y longevidad.

Q

¿Algo más que sorprenda a sus pacientes en cuanto a la dieta?

A

Muchas plantas ponen las lectinas en la cáscara, la cáscara y las semillas de sus frutos o granos, de modo que sorprendentemente, el arroz blanco, el pan blanco, la pasta blanca, los tomates pelados y sin semillas, los pimientos y similares son más seguros que su grano integral. o contrapartes de frutas enteras. ¿Por qué cree que cuatro mil millones de personas que consumen arroz como alimento básico comen arroz blanco y no arroz integral? ¡Llevan ocho mil años quitando la peligrosa cáscara del arroz! (Pero déjeme aclarar que estos no son “alimentos gratuitos”. Un trozo de pan puede elevar el azúcar en la sangre hasta cuatro cucharaditas de azúcar pura).

Q

¿Cómo llegaste a centrarte en las lectinas?

A

Me han fascinado las lectinas desde que escribí mi tesis de pregrado en Yale sobre biología evolutiva humana, que exploraba la manipulación de la comida y el medio ambiente de los grandes simios para hacer un ser humano. Pero estaba leyendo el libro de Michael Pollan de 2001, La botánica del deseo , que reavivó mi interés por el poder de las plantas como químicos y alquimistas para manipular el comportamiento animal.

Dr. Gundry es el director de el Instituto Internacional del Corazón y los Pulmones en Palm Springs, California, y el fundador / director de el Centro de Medicina Restaurativa en Palm Springs y Santa Bárbara. El es el autor de Evolución de la dieta del Dr. Gundry: apague los genes que lo están matando a usted y a su cintura y baje el peso para siempre y el próximo La paradoja de las plantas: los peligros ocultos en los alimentos 'saludables' que causan enfermedades y aumento de peso .

Las opiniones expresadas en este artículo pretenden resaltar estudios alternativos e inducir la conversación. Son los puntos de vista del autor y no necesariamente representan los puntos de vista de goop, y son solo para fines informativos, incluso si y en la medida en que este artículo presenta los consejos de médicos y profesionales médicos. Este artículo no sustituye, ni pretende ser, un sustituto del asesoramiento, diagnóstico o tratamiento médico profesional, y nunca se debe confiar en él para obtener asesoramiento médico específico.

hierbas para la desintoxicación de metales pesados