Ayurveda y cómo comer para tu dosha

Ayurveda y cómo comer para tu dosha

Ayurveda, que proviene de los antiguos textos védicos, es una filosofía y práctica médica de 5,000 años de antigüedad, basada en la idea de que todos estamos compuestos de diferentes tipos de energía.

Hay tres doshas en Ayurveda, que describen el estado dominante de mente / cuerpo: Vata, Pitta y Kapha. Si bien los tres están presentes en todos, Ayurveda propone que cada uno de nosotros tenga un dosha dominante que es inquebrantable desde el nacimiento y, idealmente, un equilibrio igual (aunque a menudo fluctuante) entre los otros dos. Cuando los doshas están equilibrados, estamos sanos cuando están desequilibrados, desarrollamos una enfermedad, que generalmente se manifiesta por problemas en la piel, mala digestión, insomnio, irritabilidad y ansiedad.

En la India, Nepal y otras partes del Este, el Ayurveda se considera una medicina seria, con una escolaridad acorde con un título médico occidental. Pero a diferencia de la medicina occidental, una evaluación básica va más allá de un examen físico. Un médico ayurvédico le tomará el pulso, revisará su lengua y evaluará su apariencia (entre otros factores), y luego le hará una serie de preguntas sobre cómo maneja y responde a varios escenarios. Es bastante genial.



El residente Médico ayurvédico en Ananda , El Dr. Chandan, compartió algunos de los principios y cualidades básicos de los tres doshas de Ayurveda, y mientras tanto, cómo comer para mantener el equilibrio, Narendra Sharma, el chef ejecutivo detrás Galardonado de Ananda cocina de bienestar, compartió algunas recetas.

Desde el escritorio del Dr. Chandan

Prakruti

Este es el principio que reconoce que cada ser humano nace con combinaciones únicas de doshas, ​​y que este equilibrio natural es el responsable de la diferencia física, mental y emocional entre las personas. Al identificar y mantener el Prakruti de un individuo, el Ayurveda puede ayudar a cada persona a crear su propio estado de salud ideal.



Dosha: Vata

(Aire y espacio)

Los vata tienden a ser más espaciales, ansiosos y con mentes activas. Hablan rápido y es probable que se les rompan las articulaciones. Vata influye en el movimiento de pensamientos, sentimientos, flujos de prana, impulsos nerviosos y fluidos en el cuerpo.

CALIDADES VATA:

Frío, ligero, seco, irregular, rugoso, en movimiento, rápido y siempre cambiante. Vata gobierna el movimiento en el cuerpo, las actividades del sistema nervioso y el proceso de eliminación. Vata influye en los otros doshas. Los vatas tienden a estar siempre en movimiento, con mentes enérgicas y creativas. Cuando los Vatas están en equilibrio, se muestran animados y entusiastas.



CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE VATA:

Armazón delgado, ligero y excelente adaptabilidad. Su energía llega en ráfagas y es probable que experimenten episodios repentinos de fatiga. Los vatas suelen tener piel de bebida y manos y pies fríos. Duermen ligeramente y su digestión puede ser sensible. Cuando están desequilibrados, los Vata tienden a experimentar pérdida de peso, estreñimiento, artritis, debilidad, inquietud, molestias y dolores.

CARACTERÍSTICAS EMOCIONALES DE VATA:

Los vata aman la emoción y las nuevas experiencias. Son rápidos para enojarse pero también para perdonar. Son enérgicos, creativos y flexibles. También toman la iniciativa y son conversadores animados. Cuando están desequilibrados, los Vata son propensos a la preocupación, la ansiedad, el nerviosismo y, a menudo, sufren de insomnio.

Cuando se sienten abrumados o estresados, su respuesta es: '¿Qué hice mal?'

CÓMO PUEDE MANTENERSE EQUILIBRADO VATAS:

  1. Siga las pautas dietéticas de la dieta a continuación.

  2. Mantenga una rutina diaria constante y mantenga los ejercicios suaves y regulados.

  3. Encuentre tiempo para descansar y nutrirse. Esté en un ambiente tranquilo, seguro y reconfortante.

  4. Reciba masajes ayurvédicos con regularidad, ya que esto es relajante y básico para los Vatas.

  5. Evite las condiciones de mucho frío y viento, así como los climas secos.

  6. Minimice los viajes y el movimiento excesivo, evite lugares ruidosos y ruidosos, así como multitudes y hablar demasiado.

  7. Manténgase abrigado y duerma lo suficiente.

ALIMENTOS FAVORABLES:

Vata es un dosha frío y seco, caliente, los alimentos nutritivos con una textura moderadamente espesa, además de mantequilla y grasa agregadas son buenos para estabilizar Vata. Elija sabores salados, agrios y dulces, así como alimentos calmantes y satisfactorios. La leche tibia, la crema, la mantequilla, las sopas calientes, los guisos, los cereales calientes, el pan recién horneado, las nueces crudas y las mantequillas de nueces son buenas para los Vatas. Tome un té caliente o de hierbas con bocadillos al final de la tarde. Todas las frutas dulces (siempre que estén muy maduras) están bien para Vata. Las bebidas calientes o el agua caliente son las mejores para los Vatas.

Especias: la canela, el cardamomo, el comino, el jengibre, el clavo y el ajo están bien para Vatas.

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ALIMENTOS PARA REDUCIR:

Los alimentos fríos como ensaladas, bebidas heladas, vegetales crudos y verduras no son buenos para aquellos con desequilibrio Vata (es decir, donde Vata es dominante). Evite las bebidas con demasiada cafeína y los dulces ya que alteran a Vata. Evite las frutas inmaduras, ya que son demasiado astringentes.

Plan de alimentación Vata:

Estas pautas se pueden utilizar para las constituciones de cuerpo y mente de Vata, para mantener el equilibrio del dosha y para restaurar el equilibrio si es necesario, independientemente de la constitución básica.

MEJORES VERDURAS (cocidas):

Espárragos, remolachas, zanahorias, pepinos, ajo, judías verdes, cebollas, batatas, rábanos y nabos.

VERDURAS CON MODERACIÓN (cocidas)

Brócoli, coles de Bruselas, repollo, coliflor, apio, berenjena, verduras de hoja verde, champiñones, guisantes, pimientos, patatas, coles, tomates, calabacín

Evite las verduras crudas, en general.

MEJORES FRUTAS (bien maduras):

Plátanos, albaricoques, aguacates, bayas, cerezas, coco, higos frescos, pomelos, limones, uvas, mangos, melones dulces, naranjas ácidas, papaya, piña, melocotones, ciruelas, frutas guisadas.

FRUTAS EN MODERACIÓN:

Arándanos, peras, granadas.

Evite las frutas secas, en general, y todas las frutas verdes.

MEJORES GRANOS:

Avena (como cereal de avena cocida, no seca), arroz cocido.

GRANOS EN MODERACIÓN:

Trigo, cebada, trigo sarraceno, maíz, avena seca, mijo.

LECHERÍA:

Todos los productos lácteos son aceptables.

MEJOR CARNE:

Pollo, marisco, pavo, en pequeña cantidad.

CARNE CON MODERACIÓN:

Carne roja.

MEJORES FRIJOLES:

Garbanzos, frijoles mungo, lentejas rosadas, tofu (pequeñas cantidades)

FRIJOLES CON MODERACIÓN:

Frijoles, frijoles negros, etc.

MEJORES ACEITES:

El aceite de sésamo, el ghee y el aceite de oliva son especialmente buenos.

EDULCORANTES:

Todos los edulcorantes son aceptables.

NUECES Y SEMILLAS:

Todos son aceptables en pequeñas cantidades. Las almendras son las mejores.

HIERBAS ESPECIAS:

Evite el uso de especias en grandes cantidades. Minimice o evite todas las hierbas y especias amargas y astringentes como semillas de cilantro, fenogreco, perejil y tomillo. El azafrán y la cúrcuma deben usarse con moderación.

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Dosha: Pitta

(Fuego y poca agua)

Los pittas literalmente tienen más fuego que otros tipos. Tienen mejor apetito y mejor digestión. Pueden soportar mejor el frío, ya que son más tercos. Son naturalmente agresivos e impacientes, inteligentes y agudos. Dado que los pittas tienen una digestión fuerte y eficiente, generalmente pueden comer casi todo. La mayoría de los pitta se meten en problemas por el uso continuo de demasiada sal, el uso excesivo de alimentos agrios y picantes y por comer en exceso.

CALIDADES PITTA:

Caliente, ligero, intenso, penetrante, picante, agudo y ácido. El Pitta dosha controla la digestión, el metabolismo y la producción de energía. La función principal de Pitta es la transformación.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE PITTA:

Los pittas tienen una excelente digestión y una temperatura corporal cálida; duermen profundamente durante cortos períodos de tiempo, tienen abundante energía y un fuerte apetito. Cuando están desequilibrados, los pittas pueden sufrir erupciones cutáneas, sensación de ardor, úlceras pépticas, calor corporal excesivo, acidez de estómago e indigestión.

CARACTERÍSTICAS EMOCIONALES DE PITTA:

Los pittas tienen un intelecto poderoso y una gran capacidad de concentración. Son buenos tomadores de decisiones, maestros y oradores. Son precisos, agudos, directos y, a menudo, francos. Son ambiciosos y prácticos, y aman tanto la aventura como los desafíos. Cuando están desequilibrados, los Pittas pueden ser de mal genio, argumentativos y sufrir arrebatos emocionales.

Cuando se sienten abrumados o estresados, su respuesta es: '¿Qué hiciste mal?'

CÓMO PITTAS PUEDE MANTENERSE EQUILIBRADO:

  1. Siga las pautas dietéticas de la dieta a continuación.

  2. Respire aire fresco y elija momentos más frescos del día para hacer ejercicio físico.

  3. Mantente fresco física y mentalmente y aplica una actitud de moderación en todas las cosas.

  4. Evite situaciones de calor, vapor o humedad excesivos y tome muchos líquidos.

  5. Sea considerado y paciente con los demás.

  6. Participa en actividades tranquilas y contemplativas.

  7. Evite situaciones de conflicto potencial.

ALIMENTOS FAVORABLES:

Los mejores alimentos para Pitta son fríos o calientes, con texturas moderadamente pesadas, es decir, alimentos no humeantes. Los sabores amargos, dulces y astringentes son ideales. Tome alimentos frescos y refrescantes en verano o en climas cálidos, como ensaladas, leche y helados. El té de hierbas, específicamente el té de menta o de raíz de regaliz, pacifica a los pittas. El cereal frío, las tostadas de canela y el té de manzana es un buen desayuno para un Pitta. Los alimentos vegetarianos, en general, son los mejores para los pittas, ya que consumir carne roja tiende a calentar el cuerpo a partir de la grasa. Deben consumir abundantes cantidades de leche, cereales y verduras.

ALIMENTOS PARA REDUCIR:

Los pittas deben usar menos mantequilla y grasa agregada, y deben evitar los encurtidos, la crema agria y el queso. También deben evitar el vinagre en el aderezo para ensaladas y usar jugo de limón en su lugar. Deben evitarse los alimentos alcohólicos y fermentados. Reducir el café. Evite los alimentos grasos, calientes, salados y pesados, como los fritos. Los pittas también deben evitar las yemas de huevo, nueces, especias picantes, miel y bebidas calientes.

Plan de alimentación Pitta:

Estas pautas se pueden utilizar para las constituciones de cuerpo y mente pitta, para mantener el equilibrio del dosha y para restaurar el equilibrio si es necesario, independientemente de la constitución básica. Pitta influye en la digestión y el metabolismo, la temperatura corporal y las transformaciones biológicas.

MEJORES VERDURAS:

Verduras dulces y amargas, como espárragos, brócoli, coles de Bruselas, repollo, rábanos, coliflor, apio, pepino, judías verdes, pimientos verdes (dulces), verduras de hoja verde, lechuga, champiñones, quimbombó, perejil, guisantes, patatas, coles, calabaza, camote, calabacín, zanahoria y espinaca.

VERDURAS CON MODERACIÓN:

Berenjena, cebolla, tomate, pimientos picantes, chiles y remolacha.

MEJORES FRUTAS:

Plátanos, aguacates, cerezas, cocos, higos, mangos, melones, naranjas, peras, piñas, ciruelas, ciruelas pasas y pasas.

FRUTAS EN MODERACIÓN:

Albaricoque, manzanas, bayas, guindas, pomelo, papaya cruda, uvas negras, duraznos, caqui y piña.

Nota: Las frutas deben ser dulces y maduras, evite las frutas que vienen al mercado agrias o inmaduras. También evite las uvas verdes, naranjas, piñas y ciruelas a menos que estén dulces y maduras.

GRANOS FAVORABLES:

Cebada, avena, trigo y arroz blanco (preferiblemente basmati).

GRANOS EN MODERACIÓN:

Arroz integral, maíz, mijo y centeno.

MEJOR LÁCTEOS:

Mantequilla, claras de huevo, ghee (mantequilla clarificada), leche y sorbetes de frutas (no agrias).

LÁCTEOS CON MODERACIÓN:

Queso, yogur agrio, suero de leche agrio, yema de huevo, crema agria y helado.

MEJORES CARNES:

Pollo, camarones, pavo y pescado de río (todo en pequeñas cantidades).

CARNES CON MODERACIÓN:

Carnes rojas y mariscos en general.

MEJORES FRIJOLES:

Garbanzos, frijol mungo, lentejas rojas, tofu y otros productos de soja (no fermentados).

FRIJOLES CON MODERACIÓN:

Gramo negro, lentejas negras y Ar har Dal.

MEJORES ACEITES:

Aceite de oliva, soja, girasol y semilla de uva.

ACEITES EN MODERACIÓN:

Aceite de almendras, maíz, cártamo, sésamo y coco.

MEJORES NUECES Y SEMILLAS:

Coco, pipas de calabaza, pipas de girasol, semillas de lino.

MEJORES EDULCORANTES:

Todos son aceptables excepto la miel y la melaza.

HIERBAS Y ESPECIAS:

En general, se deben evitar las especias ya que se calientan demasiado. Los siguientes están bien para Pittas en pequeñas cantidades: cardamomo, cilantro (cilantro verde), canela, semillas de cilantro, eneldo, hinojo, menta, azafrán, cúrcuma, comino y pimienta negra.

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Dosha: Kapha

(Tierra agua)

Los kaphas tienden a tener cuerpos más pesados ​​y terrestres que otros tipos, y tienden a almacenar sustancias acuosas como líquidos y grasas más fácilmente. Son naturalmente tranquilos y apegados. A Kapha habla lenta y melódicamente. A veces tienen sueños acuosos y tienden a tener una eliminación espesa y pesada.

CALIDADES KAPHA:

Pesado, lento, constante, sólido, frío, suave y aceitoso. Kapha gobierna la estructura del cuerpo. Es el principio que mantiene unidas las células y forma el músculo, la grasa, los huesos y proporciona inmunidad. La función principal de Kapha es la protección.

Los kaphas tienen una constitución fuerte y una excelente resistencia, así como una piel suave y radiante. Duermen profundamente y tienen una digestión regular. Pero cuando Kapha aumenta en exceso, pueden aumentar de peso, retener líquidos y las alergias se manifiestan en el cuerpo. Cuando hay desequilibrios, los kaphas pueden tener sobrepeso, dormir excesivamente, volverse letárgicos y sufrir asma, diabetes y depresión.

CARACTERÍSTICAS EMOCIONALES DE KAPHA:

Los kaphas son naturalmente tranquilos, reflexivos y cariñosos. Tienen la capacidad inherente de disfrutar de la vida y se sienten cómodos con la rutina. Los kaphas son fuertes, leales, pacientes, firmes y solidarios. Les encanta la música, la lectura y relajarse. Cuando están desequilibrados, tienden a aferrarse a cosas, trabajos y relaciones mucho después de que ya no están presentes. Muestran un apego excesivo. Cuando están desequilibrados, los kaphas se vuelven tercos y se resisten al cambio.

Cuando se sienten abrumados o estresados, su respuesta es: 'No quiero estar involucrado'.

CÓMO KAPHAS PUEDE MANTENERSE EQUILIBRADO:

  1. Siga las pautas dietéticas de la dieta a continuación.

  2. Levántese temprano (antes del amanecer), duerma menos y evite dormir durante el día.

  3. Disfrute de mucho ejercicio físico todos los días.

  4. Realice actividades que estimulen y energicen el cuerpo y la mente, y desarrollen la tasa metabólica.

  5. Permita la emoción, el desafío y la variedad en la vida.

  6. Romper el estancamiento y aferrarse a las viejas formas de pensar y comportarse.

  7. Manténgase caliente y seco.

ALIMENTOS FAVORABLES:

Los alimentos calientes, ligeros y secos son favorables, o comidas ligeras cocidas. A los kaphas les va mejor con alimentos ligeramente cocidos o frutas y verduras crudas. Cualquier comida picante es buena para los kaphas, como la comida mexicana o india muy picante, especialmente en invierno. Los métodos de cocción en seco (hornear, asar a la parrilla, asar a la parrilla, saltear) son preferibles para los Kaphas a la cocción húmeda como al vapor, hervir o escalfar. Los alimentos como la lechuga romana, la escarola o el agua tónica son buenos para estimular el apetito Kapha, mientras que las especias preferidas son el comino, el fenogreco, el ajonjolí y la cúrcuma.

ALIMENTOS PARA REDUCIR:

Los kaphas deben vigilar el consumo de demasiados alimentos dulces y grasos, y también deben vigilar su consumo de sal, ya que puede provocar retención de líquidos. Deben evitar los alimentos fritos. Una tendencia típica de Kapha es comer en exceso: la comida principal debe ser a la mitad del día y solo una comida ligera y seca por la noche. En general, los kaphas deben evitar el azúcar, las grasas y los productos lácteos, omitir los alimentos y bebidas refrigerados y usar ghee y aceites solo en pequeñas cantidades.

Plan de alimentación de Kapha:

Estas pautas se pueden utilizar para las constituciones kapha de la mente y el cuerpo, para mantener el equilibrio del dosha y para restaurar el equilibrio si es necesario, independientemente de la constitución básica. Kapha influye en los aspectos pesados ​​y húmedos del cuerpo.

MEJORES VERDURAS:

Espárragos, remolachas, brócoli, coles de Bruselas, repollo, zanahorias, coliflor, apio, berenjena, ajo, verduras de hoja verde, lechuga, champiñones, quimbombó, cebollas, guisantes, pimientos, patatas, rábanos, espinacas y coles.

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VERDURAS CON MODERACIÓN:

Pepinos, batatas, tomates y calabacines.

MEJORES FRUTAS:

Manzanas, albaricoques, bayas, cerezas, arándanos, papaya, peras, ciruelas pasas, granadas y toronjas. Las frutas secas en general son buenas para Kaphas, específicamente albaricoques, higos, ciruelas pasas y pasas.

FRUTAS EN MODERACIÓN:

Dátiles, higos frescos, plátanos, cocos y mangos.

MEJORES GRANOS:

Cebada, trigo sarraceno, maíz, mijo, avena, centeno y arroz basmati.

GRANOS EN MODERACIÓN:

Arroz y trigo.

Evite los cereales calientes y los granos al vapor, en general, ya que son demasiado húmedos y pesados ​​para los Kaphas.

MEJOR LÁCTEOS:

Leche tibia descremada, pequeñas cantidades de leche entera y huevos (no fritos ni cocidos con mantequilla), leche de cabra, leche de soja y leche de camello.

LÁCTEOS CON MODERACIÓN:

Yemas de huevo

MEJORES CARNES:

Pollo, pavo (todo en pequeñas cantidades) y pescado magro.

CARNES CON MODERACIÓN:

Camarones y carnes rojas.

MEJORES FRIJOLES:

Todas las legumbres son aceptables.

FRIJOLES CON MODERACIÓN:

Frijoles y tofu.

MEJORES ACEITES:

Aceite de almendras, girasol, oliva y semillas de uva (todo en pequeñas cantidades).

EDULCORANTES:

Todo en cantidades muy pequeñas.

MEJORES NUECES Y SEMILLAS:

Semillas de girasol, pipas de calabaza y semillas de lino.

HIERBAS ESPECIAS:

Todos son buenos, especialmente el comino, el fenogreco, el sésamo y el jengibre, que es especialmente bueno para mejorar la digestión.

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El Dr. Chandan es originario de Bengaluru, en el sur de la India, y se graduó en Medicina y Cirugía ayurvédica. Después de su licenciatura, obtuvo su Certificación de Postgrado en Panchakarma de la Universidad Manipal en India. También está certificado en yoga por la Bihar School of Yoga. Ejerció como médico ayurvédico a tiempo completo y especialista en Panchakarma en Bangalore durante más de 6 años, y dirigió clínicas y hospitales ayurvédicos en todo el país. Ha estado con Ananda por tres años.

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