Un científico nutricional elogia sus alimentos favoritos y lo hace feliz

Un científico nutricional elogia sus alimentos favoritos y lo hace feliz
greda endemann

Gerda Endemann, nuestra directora senior de ciencia e investigación, tiene una licenciatura en nutrición de UC Berkeley, un doctorado en bioquímica nutricional del MIT y muchas horas registradas en el laboratorio. Las clases que Endemann impartió en Stanford trataban sobre sus temas favoritos: cómo interpretar la investigación y los mitos y conceptos erróneos sobre la nutrición grasa.

Una de las cosas que más me gustan de ser un científico nutricional es poder racionalizar el comer casi cualquier cosa que quiero comer. Quiero decir, la mayoría de los alimentos tienen nutrientes valiosos, ¿verdad? (Mis Cheerios son sin gluten, integrales, no transgénicos y amigable con las abejas , con un contenido de hierro que me calienta el corazón.) Afortunadamente, me gustan mucho las verduras. Y siento la responsabilidad de dar buenos consejos, así que aquí está. Haz lo que digo, no lo que hago.

PERRITOS CALIENTES Y HAMBURGUESAS

Hice un amigo para siempre al decir algunas palabras amables sobre los perros calientes. Cada vez que veo a esta persona, me agradece efusivamente. ¿Por qué aprobaría la carne? Porque la carne es una fuente concentrada de proteínas, hierro y vitaminas B. Cuatro onzas, ocasionalmente, es suficiente. La moderación es importante, para su salud y para el planeta.



Mi marca favorita de hot dogs es Bifurcación en el camino porque tienen un sabor increíble y están hechos con carne de res sin curar de granja familiar. Revise las etiquetas en busca de 'antibióticos nunca administrados', 'alimentación vegetariana' y 'certificado bajo el Programa de Asociación Animal Global' para asegurarse de que la marca esté comprometida con las prácticas de bienestar animal. Lo mismo ocurre con las hamburguesas: cuando compre carne molida, tenga en cuenta que cuando las vacas son alimentadas con pasto, la carne contiene más grasas omega-3 y menos grasas saturadas que aumentan el colesterol en sangre.

Qué buscar en una etiqueta

Lea la lista de ingredientes: ¿Son los ingredientes alimentos reales que reconoce?



Si se trata de un producto animal, ¿se trató a los animales con humanidad?

sacar la levadura de su cuerpo

¿Se alimentaron los animales con una dieta vegetariana?

¿Cuánta azúcar agregada hay? Cuatro gramos equivalen a una cucharadita de azúcar.



¿Son las grasas principalmente grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas saludables? ¿O son grasas saturadas? (La manteca de cacao está saturada, pero no es un problema de salud importante).

QUESO VIEJO

También soy muy popular cuando hablo de queso. Quesos añejos, concretamente, como Cheddar, Gouda, Camembert y Roquefort. Dado que contienen poca lactosa y no causan problemas a la mayoría de las personas con intolerancia a la lactosa, los quesos curados son una excelente manera de obtener proteínas, calcio y vitamina B12, de las cuales muchos vegetarianos no obtienen suficiente. Durante el envejecimiento, los microbios digieren lactosa y también producen vitamina K, que está a la vanguardia de la investigación sobre la salud de los huesos y las arterias en estos días. La grasa láctea no es la más saludable, pero, solo digo, hay LAS PATATAS SON VERDURAS

Eso nos lleva a las patatas. No batatas, solo patatas viejas, baratas, súper versátiles e injustamente criticadas. (La única advertencia es que debe evitar las papas verdes o los brotes de papa, que contienen el compuesto tóxico solanina). Las papas proporcionan fibra, potasio, vitamina C e incluso algo de hierro. Compre productos orgánicos cuando pueda para los trabajadores agrícolas, los pájaros y las abejas.

Echo patatas hervidas calientes con aceite de oliva, vinagre de vino, sal y eneldo fresco picado. O sancocharlos en agua con sal, luego dorar en AOVE caliente. Freír patatas en aceite es uno de los grandes placeres de la vida, pero no quiere las grasas oxidadas resultantes. Esto es lo que nos dice una investigación reciente: Fríe en AOVE porque es los antioxidantes ayudarán a evitar que los ácidos grasos se oxiden . Y no reutilice el aceite tantas veces que empiece a oler rancio.

Una de las mejores combinaciones es, por supuesto, patata y queso, como en patatas rellenas al horno .

HUEVOS

Probablemente me he repetido tantas veces sobre los huevos como sobre la vitamina D . Los científicos nutricionales que conozco nunca apoyaron el embargo de huevos. Sí, los huevos contienen colesterol. Pero para la mayoría de las personas, comer colesterol detiene la producción de colesterol del propio cuerpo, por lo que eso no es un problema. Los huevos son una fuente maravillosa y económica de proteínas y vitaminas. Esto incluye la vitamina B12, que los vegetarianos obtienen solo de los huevos y los productos lácteos. Y colina, que es importante para la salud del hígado y el desarrollo del cerebro y no se encuentra en muchos alimentos. B12, colina, luteína, zeaxantina y vitaminas A y D se encuentran en la yema, no en la clara, por lo que los huevos enteros son nutricionalmente preferibles a las claras.

A panqueque latke con patatas, huevo y aceite de oliva me suena bastante sano y delicioso.

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AZÚCAR

Respeto a las personas que no comen dulces, pero hay muchos de nosotros que no poseemos ni la inclinación ni la disciplina para alejarnos del azúcar. Lo que trato de hacer es hacer que mis postres y bocadillos sean lo más nutritivos posible además del contenido de azúcar. Por ejemplo: una mezcla de chispas de chocolate semidulce, nueces, anacardos y arándanos secos. Mi gran proyecto para este invierno es pasar gradualmente de semidulce a agridulce. (Revelación completa: acaba de tomar un tazón de helado sin lácteos Ben & Jerry's Coffee Caramel Fudge).

Mi madre nos hizo bares llamados Felicidades de centeno , con harina integral de centeno, nueces, huevos, avena y azúcar morena. También hice muchos lotes para mis hijos. Sí, son dulces, pero superan a los helados o brownies en cuanto a densidad de nutrientes. Y también funcionan bien con cualquier harina sin gluten.

Edulcorantes para Hornear

Los dátiles son un alimento integral, por lo que se encuentran entre los mejores, con hierro, potasio, pequeñas cantidades de algunas vitaminas e incluso una cantidad decente de fibra.

La miel tiene un poco de hierro y potasio y muchos otros componentes beneficiosos, como los polifenoles.

El jarabe de arce tiene algo de calcio, potasio y vitamina B2.

El azúcar moreno tiene un poco de calcio y hierro.

El jarabe de agave tiene pequeñas cantidades de algunas vitaminas.

El azúcar blanco no tiene vitaminas.

MAYONESA

Demasiado fácil. Mayo está hecho con un poco de huevo y aceites vegetales saludables que reducen el colesterol en sangre. La grasa proporciona energía de liberación lenta.

BEBIDAS CARBONATADAS

Si encuentra una bebida carbonatada que le gusta, maravillosa, idealmente, no contiene demasiada azúcar o edulcorantes artificiales. Me gusta mucho el sabor a té verde y pomelo SkinTe , que contiene colágeno, ortiga, baya de espino y pasiflora en una bebida refrescante. Y no está demasiado carbonatado. Una teoria (y mi experiencia) dice que demasiada carbonatación y los eructos que resultan pueden abrir el esfínter esofágico, dejando que el ácido salga del estómago.

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CAFÉ Y CAFEÍNA

Café con moderación, es decir, de tres a cuatro tazas, no tazas grandes. está asociado con un riesgo reducido de enfermedades cardíacas, diabetes y enfermedad de Alzheimer. A menos que se exceda y la cafeína lo ponga ansioso o acelere su corazón, no hay necesidad de preocuparse por su hábito. No cuente con una diferencia significativa en el contenido de cafeína de los granos tostados claros frente a los oscuros. Pero puede ser útil saber que el café arábica es naturalmente más bajo en cafeína que el robusta —Alrededor de 100 miligramos por seis onzas frente a alrededor de 200 miligramos. el nuevo café de goop es 100 por ciento arábica, cultivado por Astrid Medina, una productora de café premiada en Colombia.

Para obtener la dosis perfecta de cafeína equilibrada por L-teanina, yo personalmente dependo de Alerta de nerd . Contiene la proporción ideal de estos dos nootrópicos, que promueven la concentración y la memoria, en un masticable con sabor a café con leche.

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Este artículo es solo para fines informativos. No es, ni tiene la intención de ser, un sustituto del consejo, diagnóstico o tratamiento médico profesional y nunca se debe confiar en él para un consejo médico específico. En la medida en que este artículo presenta el consejo de médicos o profesionales médicos, las opiniones expresadas son las opiniones del experto citado y no necesariamente representan las opiniones de goop.