Corteza de pastel perfecta sin gluten

Corteza de pastel perfecta sin gluten
Jeffrey LarsenReceta de impresión

El estilista de alimentos de triple amenaza, desarrollador de recetas e instructor de cocina libre de alérgenos, Jeffrey Larsen, nos muestra cómo hacer la masa de pastel GF definitiva, con variaciones veganas. (Simplemente reemplace la mantequilla con una cantidad igual de barras de mantequilla veganas Earth Balance y reemplace la crema agria con 2 cucharadas de agua fría).

Hace una base para pastel estándar o de plato hondo de 9 pulgadas

1/2 taza (60 gramos) de harina de arroz integral, y más para enrollar la masa

1/3 taza (34 gramos) de almidón de tapioca



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1/3 taza (48 gramos) de almidón de papa (no harina de papa)

1/4 taza (34 gramos) de harina de arroz dulce



1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de goma xantana

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1/2 cucharadita de sal kosher



1/2 taza (4 onzas / 1 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos

1 1/2 cucharadas de crema agria o 2 cucharadas de agua helada (para veganos)

1 1/2 cucharadas de vinagre de arroz

1. En un tazón mediano o procesador de alimentos, mezcle la harina de arroz integral, el almidón de tapioca, el almidón de papa, la harina de arroz dulce, el azúcar, la goma xantana y la sal. Corta la mantequilla con una batidora de repostería o un tenedor hasta formar trozos del tamaño de un guisante. Agrega la crema agria y el vinagre de arroz y combina con las manos.

2. Coloque la masa sobre la encimera y amase suavemente. Si parece seco, agregue 1 cucharadita de agua fría a la vez y amase la masa hasta que esté suave.

3. Espolvoree una hoja de papel pergamino con harina de arroz integral. Aplana la masa formando un disco sobre el papel. Espolvoréelo con un poco más de harina de arroz integral y extiéndalo hasta que la masa tenga un diámetro de 11 a 12 pulgadas.

4. Invierta un molde para pastel de 9 pulgadas sobre la masa. Deslice una mano debajo del papel de pergamino mientras sostiene el molde para pastel con la otra mano. Dale la vuelta con cuidado para que la masa quede en el molde para pastel.

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5. Retire con cuidado el papel mientras coloca la masa en el plato. Presione suavemente la masa en el molde para pastel, presione las grietas juntas y recorte los bordes de la masa para que lleguen al borde del molde para pastel. (Puede usar los adornos para parchear las roturas).

6. Para crear un borde decorativo, haga un patrón con una cuchara o tenedor si la cuchara se pega a la masa, sumérjala en harina GF antes de cada uso. Pinche la corteza con un tenedor en la parte inferior y parcialmente por los lados. Use la masa de pastel o congélela, envuelta bien en una envoltura de plástico, para uso futuro.

Notas del chef goop