espagueti a la carbonara

espagueti a la carbonara
Mario BataliReceta de impresión

Con demasiada frecuencia, los restaurantes se equivocan al agregar crema y guisantes. Esto es Spaghetti alla Carbonara como se supone que debe ser.

hace 4-6

1 libra de espagueti

5 onzas de panceta en rodajas (aproximadamente 8 rodajas)



3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

9 huevos grandes (6 huevos enteros, más 3 separados)



1 taza de pecorino romano recién rallado, y más para servir

1 taza de parmigiano reggiano recién rallado, más extra para servir

sal kosher, al gusto



2 cucharadas de pimienta negra recién molida, y más al gusto

1. Ponga a hervir 6 litros de agua en una olla grande y agregue 3 cucharadas de sal kosher. Deje caer la pasta en el agua hirviendo.

cómo hacer el reventón perfecto

2. Corte la panceta en tiras de 1 pulgada. En una sartén con aceite de oliva extra virgen, coloque la panceta y cocine a fuego medio-alto hasta que la panceta haya derretido algo de su grasa y esté ligeramente dorada.

3. Casque 6 huevos en un tazón grande para servir. Separa 3 huevos, agregando las claras a los 6 huevos enteros partidos. Apartar las yemas con cáscara sobre un lecho de sal.

4. Batir bien los huevos. Agregue el Pecorino Romano rallado y mezcle.

5. Revuelva la panceta y agregue un cucharón pequeño de agua para la pasta para ralentizar la cocción. Deje que la panceta se enfríe durante un minuto y agregue otro cucharón pequeño de agua para pasta.

6. Tome un cucharón de huevos batidos y revuélvalo en la sartén con la panceta y el agua de la pasta. Trabajando rápidamente, revuelva la mezcla de panceta de huevo y tan pronto como los huevos comiencen a espesarse y cuaje un poco, agréguelos al resto de la mezcla de huevo batido a temperatura ambiente. Batir con fuerza durante 30 segundos para combinar las dos mezclas.

7. Cuando la pasta esté al dente, escurrir la pasta (reservando el agua de la pasta). Agregue la pasta a la mezcla de huevo, revolviendo y mezclando bien para cubrir aproximadamente 30 segundos. Agregue el Parmigiano Reggiano y mezcle bien nuevamente. Agregue la pimienta y revuelva junto con otro cucharón de agua para pasta para soltar un poco la salsa y cocinar más los huevos.

8. Coloque suavemente las 3 yemas de huevo en la pasta. Agregue más queso rallado y pimienta por encima. Lleva el plato a la mesa. Justo antes de servir, agregue las yemas a la pasta para que se cocinen. Sirve la pasta y termina con Parmigiano Reggiano rallado y pimienta.

Receta cortesía de Mario Batali Cooks!

Notas del chef goop