La guía de quesos veganos

La guía de quesos veganos

¿Sabe bien el queso de origen vegetal? Es saludable Enviamos a nuestra directora de alimentos (Caitlin O’Malley) y a la directora senior de ciencia e investigación (Gerda Endemann, PhD) en una misión crítica para encontrar el mejor queso vegano, mientras decodificamos las etiquetas de nutrición no láctea.

Las razones detrás de nuestras elecciones dietéticas pueden ser personales y específicas. Placer. Salud. Y luego hay factores más universales. Bienestar de los animales. Huella de carbono.

El moderno Lunes sin carne El movimiento ganó popularidad en 2003 como una forma de lograr que las familias y las personas se comprometieran con un día de alimentación a base de plantas a la semana. (Su historia se remonta a la primera y segunda guerra mundial, cuando se fomentaba el racionamiento durante la escasez de alimentos. La campaña tenía como objetivo crear conciencia sobre cómo los productos animales afectan nuestra salud y el clima. Desde entonces, el mundo de las alternativas basadas en plantas ha crecido de manera exponencial. Las leches no lácteas y las carnes a base de plantas se han vuelto bastante buenas, y son prácticamente comunes en las tiendas de comestibles y las cadenas de comida rápida de todo el país. El queso, un producto notoriamente difícil de engañar, es la próxima frontera en las alternativas a base de plantas.



Para ser claros, el queso no es el imperio del mal. Amamos el queso. Algunos científicos que hemos entrevistado a lo largo de los años incluso han abogado por comiendo más lácteos . Pero el queso no está de acuerdo con todos:

  1. La intolerancia a la lactosa es un problema muy común: es estimó que más del 65 por ciento de la población mundial puede tener una capacidad reducida para digerir la lactosa, el azúcar natural que se encuentra en la mayoría de los quesos. (Tenga en cuenta, sin embargo, que los quesos curados y la mantequilla casi no tienen lactosa).



  2. Eliminar los lácteos podría ayudar a algunas personas con problemas de los senos nasales .

  3. El queso de leche tiene un alto contenido de grasas saturadas, lo que hace que suba el colesterol.

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  4. La mayoría de los quesos, lácteos y vegetales, contienen un poco de sal. (Si está vigilando su consumo de sodio, revise las etiquetas y opte por la moderación).



  5. El queso lácteo es uno de los los diez principales generadores de gases de efecto invernadero que causan el cambio climático , basado en las emisiones asociadas con su producción.

  6. Y el trato a los animales ( particularmente vacas ) en la producción láctea convencional podría ser motivo de objeción ética a comer queso (o al menos queso de producción convencional) para algunos.

Volviendo a nuestra pregunta: ¿Cuál es el mejor queso vegano? Probamos, analizamos las etiquetas y juntamos nuestras notas.

MEJOR PARA FUNDIR

Violife

Esta fue la mejor trampa que probamos. Es salado, picante, definitivamente cursi. Ambos Violife Como rebanadas de queso cheddar maduro y Como trozos de mozzarella derretido maravillosamente, haciéndolos grandes candidatos para un Big-ish Mac basado en plantas , un queso a la plancha con Sopa vegana de tomate y anacardos y una versión vegana de este Pizza Margarita .

Por supuesto, solo porque sea vegano no significa que sea un alimento saludable. Aquí no hay mucho valor nutricional (pero todavía somos fanáticos por las razones mencionadas anteriormente). El segundo ingrediente en la lista es el aceite de coco, que tiene grasa saturada que se podría argumentar que es menos saludable que la grasa saturada en el queso de leche de vaca, aunque la mayoría de las personas que no están preocupadas por el colesterol alto pueden manejar esto en pequeñas cantidades. Violife fortifica sus productos con B12, que se encuentra en el queso normal, pero los quesos no son una fuente sustancial de calcio o proteína como lo serían los productos lácteos tradicionales.

Violife como trozos de mozzarella Violife como rebanadas de queso cheddar maduro

MEJORES SPREADS

Alternativa de queso crema Kite Hill Alternativa de queso crema Kite Hill

COGINADOR

Alternativa de queso crema Kite Hill

Hablemos de los sabores simples y de cebollino: súper picantes y cremosos. Serían una adición bienvenida a un brunch de bagel. Sin embargo, hay mucho potencial más allá del bagel, por ejemplo, una versión vegana de Dip de alcachofa y col rizada o se arremolinó en un puré de coliflor cremoso.

Los productos Kite Hill están hechos de almendras, tienen proteínas, calcio y grasas insaturadas saludables. Para la mayoría, estas alternativas son probablemente más saludables que los lácteos regulares.

Alternativa Kite Hill Ricotta

COGINADOR

Alternativa Kite Hill Ricotta

Debido a que es cremoso, ligero y de sabor suave, el ricotta de Kite Hill es un ingrediente súper versátil con el que trabajar al hacer pastas y productos horneados aptos para veganos. Mézclelo con hierbas, ajo y ralladura de limón y rellénelo en cáscaras antes de cubrirlo con marinara y hornear en el horno. O haz estos Panqueques de ricotta y limón sin gluten .

Mención de Honor

Tofutti mejor que queso crema

Creemos que esta alternativa a base de soja está mal comercializada, ya que carece del sabor del queso crema tradicional, pero es densa y ligeramente dulce, casi como un mascarpone. Estamos pensando en el increíble tiramisú a base de plantas que podrías hacer con esto.

MEJORES DIPS

Dip de Queso de Good Foods

GANADOR

deshacerse de los poros profundos

Dip de Queso de Good Foods

Nos gustó mucho comer este queso, tiene la consistencia adecuada, es agradablemente cursi y está muy bien sazonado, y también nos gusta mucho la lista de ingredientes. En la parte superior de la lista está la coliflor, y el resto de los ingredientes son los comunes que tendrías en tu cocina (pimientos rojos, jugo de limón, cúrcuma molida), nada que no reconozcamos.

Las almendras y la mantequilla de almendras añaden un poco de grasa saludable y riqueza, pero estás comiendo principalmente verduras.

Siete Spicy Blanco Cashew Queso

Mención de Honor

Siete Spicy Blanco Cashew Queso

El queso a base de anacardo de Siete quedó en segundo lugar: es súper cremoso con un agradable picante de jalapeño. Es delicioso como está con chips de tortilla, pero también funcionaría caliente para un plato de nachos completo con todas las guarniciones.

MEJOR ARTESANAL

GANADOR

Reine Royal Vegan Cuisine Gouda ahumado Vegan Tree Nut Round

Bien, entonces esta categoría fue complicada. Nada de lo que probamos sabía como los quesos de lujo que obtendría con embutidos. Pero si puede dejar de lado esa expectativa, puede apreciar estos quesos de nueces añejos por lo que son.

Los quesos veganos Reine son densos, cremosos y sabrosos. Nos gustan el Smoked Gouda y el Trufflehound (aunque la producción es limitada en este último, manténgase atento). Cualquiera es excelente untado en galletas saladas junto con un aperitivo como un Spritz de Montenegro .

A los nutricionistas les encanta este tipo de lista de ingredientes: anacardos orgánicos, miso, especias y sal. El panel de información nutricional no captura el valor de estos alimentos integrales. Además, la pasta para untar está basada en anacardos, por lo que proporciona proteínas y grasas saludables.

¿Hay alguna enfermedad que te haga parecer joven?
Queso Treeline Treenut Queso artesanal de frutos secos envejecido con pimienta negra molida

Mención de Honor

Queso Treeline Treenut Queso artesanal de frutos secos envejecido con pimienta negra molida

Esto cumple con muchos de los requisitos que necesitamos en un queso artesanal a base de plantas: es cursi y salado, y tiene una textura añejada agradablemente densa. También está a base de anacardos. La acidez puede hacerla demasiado picante para algunos, pero la pimienta negra picada y picante ayuda a suavizarla. Lo disfrutaríamos con un buen Sancerre.


Este artículo es solo para fines informativos. No es, ni tiene la intención de ser, un sustituto del consejo, diagnóstico o tratamiento médico profesional y nunca se debe confiar en él para un consejo médico específico. En la medida en que este artículo presenta el consejo de médicos o profesionales médicos, las opiniones expresadas son las opiniones del experto citado y no necesariamente representan las opiniones de goop.