Chuletas de cerdo a la sidra Dijon con batatas asadas y manzanas

Chuletas de cerdo a la sidra Dijon con batatas asadas y manzanas
Piedra de CurtisReceta de impresión

El cerdo y las manzanas son una combinación perfecta, y esta deliciosa cena es bastante fácil de preparar en una noche entre semana.

Para 4 personas

para las verduras y manzanas:

1 libra de camotes de piel roja (ñame), pelados y cortados a lo largo por la mitad, luego cortados transversalmente en trozos de 2 pulgadas



2 manzanas Pink Lady o Fuji, sin corazón y cortadas a lo largo en octavos

1 bulbo grande de hinojo, recortado y cortado a lo largo en octavos



2 ramitas de romero fresco, cortadas en trozos de 1 pulgada

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2 cucharadas de aceite de oliva

sal kosher y pimienta negra recién molida



para el cerdo:

4 chuletas de lomo de cerdo deshuesadas (cada una de aproximadamente 7 onzas y 1 pulgada de grosor)

sal kosher y pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva

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1 taza de sidra de manzana o jugo de manzana

1 cucharada de mostaza de Dijon

2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en dos trozos

1. Saque la carne de cerdo del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente mientras el horno se precalienta a 450ºF. Coloque una bandeja para hornear con borde grande en el horno y caliente hasta que esté muy caliente.

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2. Para cocinar las verduras y las manzanas: En un tazón grande, mezcle las batatas, las manzanas, el hinojo y el romero con el aceite de oliva para cubrir. Condimentar con sal y pimienta. Retire con cuidado la bandeja para hornear del horno y extienda las verduras y las manzanas sobre ella. Ase, dando vuelta los ingredientes a la mitad, durante unos 15 minutos, o hasta que las patatas estén bien doradas y tiernas.

3. Mientras tanto, sazone el cerdo con sal y pimienta. Caliente una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue el aceite de oliva, luego agregue las chuletas a la sartén y cocine por aproximadamente 5 minutos por lado, o hasta que estén doradas y apenas rosadas cuando se perforan en el centro con la punta de un cuchillo pequeño afilado. Transfiera a una fuente (reservando el aceite en la sartén) y deje reposar por 5 minutos.

4. Vierta todo menos 1 cucharadita de aceite de la sartén, dejando los trozos dorados en la sartén. Regrese la sartén a fuego medio-bajo, agregue la sidra de manzana y cocine a fuego lento, raspando los trozos marrones con una cuchara de madera. Agregue la mostaza y cocine a fuego lento durante unos 2 minutos para reducir un poco el líquido. Retire del fuego y agregue la mantequilla para espesar ligeramente la salsa. Sazone al gusto con sal y pimienta.

5. Divida la mezcla de camote en 4 platos llanos. Coloque una chuleta de cerdo junto a las verduras en cada plato. Rocíe con la salsa sartén y sirva.

Notas del chef goop