Una guía de las mejores pastas sin gluten

Una guía de las mejores pastas sin gluten

La pasta sin gluten ha recorrido un largo camino desde los primeros años. Y las razones por las que podríamos querer comer pastas alternativas también han evolucionado. Lo que alguna vez fue un mercado estrecho para las personas con enfermedad celíaca ha crecido exponencialmente y ha atraído al campo paleo, los propensos al intestino permeable, los curiosos por la limpieza, las personas que solo quieren probar a comer menos trigo y las personas que simplemente no pueden obtener suficiente de garbanzos.

Las pastas de granos sin gluten OG (a base de arroz, maíz y quinua) han mejorado significativamente en todos los ámbitos, tanto en sabor como en textura. Las pastas a base de leguminosas de la nueva escuela son más ricas en proteínas y algunas personas prefieren su sabor. Todavía hay algunas iteraciones menos que deseables que probamos, pero en serio no pudimos encontrar una pasta de guisantes verde que recomendaríamos. (Las opiniones divergentes son bienvenidas). Pero en general, muchas de las pastas alternativas nos sorprendieron: son buenas.

Sin embargo, incluso las mejores opciones de pasta sin gluten tienen sus peculiaridades. Dado que no son pastas a base de trigo, tiene sentido que se comporten un poco diferente cuando se cocinan. Así que hemos elaborado algunas pautas de pasta GF y recopilamos nuestras selecciones de pasta, notas de degustación, sugerencias para servir y algo de información nutricional.



Las normas

1. Use una olla lo suficientemente grande y siempre pecar en el lado al dente.

La textura es la mayor queja que hemos escuchado sobre la pasta sin gluten, específicamente la papilla. En nuestra experiencia, el principal culpable es usar una olla de agua demasiado pequeña y / o cocinar demasiado la pasta. Primero, asegúrese de usar una olla grande llena de agua salada del océano. De esa manera, la pasta tendrá suficiente espacio para moverse, lo que significa que incluso se cocinará en agua bien sazonada.

Para lograr una cocción perfecta, intente cocinar la pasta unos dos minutos menos de lo que indica la caja. Esto es especialmente importante cuando está terminando su pasta al estilo de un restaurante al cocinarla en su salsa. (Para el registro: hágalo de esta manera).



2. El polémico enjuague y un poco de aceite de oliva.

Las abuelas italianas de todo el mundo negarán con la cabeza ante este. ¡Lo sabemos, lo sabemos! Va en contra de Dios y años de tradición de la pasta. Pero aquí está la cuestión: estas pastas sin gluten son una bestia completamente diferente, y debes dejar de lado el consejo de Nonna. Enjuagar la pasta de trigo después de hervirla es una mala idea porque está eliminando los almidones que ayudarán a que la salsa se adhiera maravillosamente a los fideos. Los almidones de la pasta sin gluten no son deseables ni importantes y, en la mayoría de los casos, dan lugar a gomosidad. El enjuague con agua fría después de colar también evita que los fideos continúen cocinándose, lo cual es crucial ya que las pastas sin gluten no perdonan cuando se cocinan en exceso, ni siquiera un poquito.

Después de un rápido enjuague frío, mezcle su pasta sin gluten con un poco de aceite de oliva para evitar que los fideos se peguen. Luego, agréguelos a la salsa que elija con una pizca de sal para terminar (ya que tiende a perder un poco de condimento en el enjuague).

3. Adopte los sabores de los ingredientes de la pasta alternativa.

Algunas de estas bases de pasta alternativa son de sabor neutro (como arroz, quinoa, papa), y esas pastas pueden funcionar perfectamente con cualquier salsa. Pero algunas bases de pasta alternativa son decididamente asertivas en su sabor (como maíz, trigo sarraceno, garbanzos), y hemos descubierto que es mejor trabajar con esos sabores en lugar de contra ellos. Podría significar abrirse La Biblia del Sabor para maridar ideas, pero hará que su cena sea para celebrar los sabores en lugar de enmascararlos, y eso siempre es mucho más delicioso.



La prueba de sabor

Las mejores pastas sin gluten que saben a pasta

Estos fueron nuestros ganadores basados ​​solo en el gusto; de hecho, casi nos engañan. ¿Cómo podrían estas pastas, con el al dente rebotar y masticar por las que es famoso el gluten, estar libres de gluten? Estas marcas usan hábilmente almidones de maíz, papa, arroz o tapioca para lograr ese delicioso efecto de textura. Estos son excelentes si solo está tratando de evitar el gluten pero realmente quiere pasta, o si desea una opción sin gluten que pueda escabullirse para un comensal quisquilloso.

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  1. GAROFALO CORN, RICE, QUINOA GLUTEN-FREE CASARECCE

MAÍZ GAROFALO, ARROZ, QUINOA
GLUTEN-FREE CASARECCE

Nos encanta esta pasta en forma de casarecce. Cuando se cocina al dente, tiene una agradable masticación que imita casi a la perfección a la pasta de trigo, gracias al maíz y la quinua. La forma y la textura lo hacen bueno para sostener una salsa rica y obtener esa capa superior crujiente en un macarrones con queso sin gluten .

  1. PENNE RIGATE SIN GLUTEN BIONATURAE

BIONATURAE
SIN GLUTEN
PASTA

Esta pasta orgánica tiene un agradable sabor neutro, por lo que puedes combinarla con los clásicos. La textura se siente robusta pero no pesada, como lo hacen muchas pastas menores sin gluten. Esto es ideal para una salsa rica, como ragú de pavo .

  1. FETTUCCINA DE HARINA DE ALMENDRAS DE CAPELLO

FETTUCCINA DE HARINA DE ALMENDRAS DEL SOMBRERO

Cappello's nos lo recomendó un conocedor sin gluten. Dijo que era lo mejor y tenía razón. Es fácilmente la pasta fresca sin gluten más deliciosa que probamos. Debido a que es pasta fresca (la puedes encontrar en el pasillo del congelador), tiene huevos, que combinados con la harina de almendras le dan a esta pasta algo de proteína, fibra y hierro. Y debido a que Cappello's usa almidón de tapioca en lugar de, digamos, arroz o maíz, esta pasta no contiene granos y es apta para paleo. Realmente sabe a pasta normal, así que no te puedes equivocar. Además, Cappello's vende láminas de pasta perfectas para lasaña sin gluten.


las mejores pastas de cereales sin Gluten

Estas pastas de granos sin gluten son excelentes porque todas tienen uno o dos ingredientes, lo que significa que no hay conservantes ni rellenos extraños. Los ingredientes principales aquí (maíz, trigo sarraceno y arroz) brindan un sabor y / o textura ligeramente diferente a los que podría estar acostumbrado con la pasta, pero aún son muy versátiles y dignos de un lugar en su despensa sin gluten.

  1. LA FETTUCCINA DE MAÍZ VENEZIANA

LA FETTUCCINA DE MAÍZ VENEZIANA

Probamos esta pasta al estilo fettuccine y en una forma pequeña llamada ditalini. Ambos eran deliciosos y vivaces, e impartían una agradable dulzura del maíz. Ese sabor a maíz dulce sería genial en esta receta salada pero brillante de Melissa Clark para almejas con hierbas y lima . Y si decide duplicar las hojuelas de pimiento rojo, o agregar un poco de serrano fresco en rodajas, para darle un toque extra, no nos enojaría por eso.

  1. ESPAGUETI DE ARROZ MARRÓN TINKYADA

ESPAGUETI DE ARROZ MARRÓN TINKYADA

Este es el estándar de oro de la pasta de arroz integral. Además de proporcionar algunas proteínas y vitaminas B, esta pasta no es endeble, como suele serlo la pasta de arroz. Esa gran textura lo convierte en un candidato para salsas más espesas. Es brillante cuando se usa en nuestra receta para dan frío y fideos : Los fideos masticables con salsa cremosa de maní, pepino crujiente y hierbas tiernas simplemente funcionan.

RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI

Este sabor a trigo sarraceno podría ser el más asertivo de los tres. Trabajar en contra no dará como resultado nada delicioso, pero trabajar creativamente con él sí lo hará. Ciertamente, podría ir al estilo soba y usar algunos ingredientes de la despensa japonesa para hacer una ensalada fría de fideos con sésamo, cebollín, edamame y furikake. O puede ir por la ruta del norte de Italia. La pasta de trigo sarraceno es un plato de invierno popular en esa región, donde se sirve con ricas salsas de crema y verduras picantes, como repollo, col rizada, champiñones y cebollas, que reproducen el sabor profundo y terroso del trigo sarraceno.

  1. RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI

RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI

Este sabor a trigo sarraceno podría ser el más asertivo de los tres. Trabajar en contra no dará como resultado nada delicioso, pero trabajar creativamente con él sí lo hará. Ciertamente, podría ir al estilo soba y usar algunos ingredientes de la despensa japonesa para hacer una ensalada fría de fideos con sésamo, cebollín, edamame y furikake. O puede ir por la ruta del norte de Italia. La pasta de trigo sarraceno es un plato de invierno popular en esa región, donde se sirve con ricas salsas de crema y verduras picantes, como repollo, col rizada, champiñones y cebollas, que reproducen el sabor profundo y terroso del trigo sarraceno.

Las mejores pastas de leguminosas sin gluten

Las pastas de leguminosas se han apoderado del juego de las pastas sin gluten. Es inteligente: hacer pasta con ingredientes tan nutritivos y virtuosos. Pero no siempre se ejecuta bien. En nuestra prueba de sabor, esta categoría tuvo algunas de las mejores y peores en general. Sin embargo, nuestros tres favoritos son deliciosos, nutritivos y fáciles de cocinar.

  1. ROTINI DE GARBILLO DE BARILLA

ROTINI DE GARBILLO DE BARILLA

La barilla es nutritiva, la pasta tiene mucha fibra y proteínas, de lo que nos gusta recordarnos cuando estamos en nuestra segunda ración. Cuando se cocina al dente, la textura es excelente, pero definitivamente sabe a garbanzos. ¡Y eso está bien! Nos gusta equilibrar esa riqueza de nueces combinándola con algo picante, como esta fácil noche de semana. chorizo pasta recipe , o algo picante y herbáceo, como Pesto de col rizada .

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  1. ¡POW! PASTA ESPAGUETI DE LENTEJA VERDE

¡POW! PASTA VERDE
ESPAGUETI DE LENTEJAS

Esta pasta de lentejas también es una gran fuente de proteína y fibra, y el sabor es más neutro porque está hecha con harina de lentejas y quinua. A los fideos más largos les va especialmente bien cuando se cocinan al dente, se les da un enjuague y se agregan a una simple salsa de sartén para esto. carbonara limpiado o ajo y aceite .

  1. EXPLORA COCINA FRIJOL NEGRO Y SÉSAMO FETTUCCINA

EXPLORA COCINA FRIJOL NEGRO
Y FETTUCCINA DE SÉSAMO

No podíamos creer lo mucho que nos gustaban estos fideos. Los frijoles negros y el sésamo parecían súper extraños para la pasta, pero la textura estaba a punto, con una agradable masticación hinchable. Estos fideos tienen casi el doble de proteína y fibra que las otras pastas de legumbres y una cantidad significativa de calcio. El sabor era sorprendentemente neutro, por lo que probablemente podrías salirte con la tuya con la mayoría de las salsas, pero podrías comenzar con un sabroso sabor a nuez. Pesto de Trapani o limones caramelizados, aceitunas saladas y rúcula picante .