Los beneficios curativos de la miel

Los beneficios curativos de la miel

Antigua y misteriosa, la miel ha mantenido durante mucho tiempo la posición privilegiada como néctar de los dioses y alimento esencial para cualquier viaje al más allá. Lamentablemente, los osos de miel en los estantes de las tiendas de comestibles de hoy no siempre se parecen mucho a la miel recolectada hace miles de años, ya que a menudo se procesa, mezcla y calienta, despojándola de muchos de sus nutrientes vitales. Sin embargo, se está produciendo un gran movimiento en el mundo de la alimentación, que destaca el mismo abastecimiento centrado en el lugar y de origen único que se ha vuelto tan esencial en el mundo del vino y el café, y uno de los principales actores es Bee Local. Hablamos con Damian Magista (apicultor y autoproclamado fanático de la miel), quien fundó la compañía en 2011. En los últimos cinco años, Bee Local ha pasado de ser un puñado de colmenas en la ciudad natal de Magista, Portland, a uno de los productores más confiables. de miel en el país, con apicultores en ciudades desde Oregón hasta Texas y Nueva York. Como parte del proceso, crean situaciones humanas para las abejas y transparencia para los consumidores, lo que sirve como un antídoto contra el colapso de la colmena que se ha observado en todo el país. (Mientras tanto, ¿no sabías que existía el lavado de miel? Sigue leyendo).

Preguntas y respuestas con Damian Magista

Q

Todos sabemos que la miel es deliciosa, pero también es un ingrediente mágico. ¿Puedes contarnos algunos de sus beneficios para la salud?



A

Los beneficios para la salud de una buena miel son sustanciales. Y cuando digo buena miel me refiero a miel cruda y sin filtrar. A continuación, presentamos algunos:



  1. Alivio de la alergia:

    A diferencia de las mieles mezcladas, calentadas y ultrafiltradas que encontrará en los ositos de la miel en todos los estantes del mercado de comestibles, las mieles crudas y ligeramente filtradas todavía tienen polen. Mucha gente cree que si consume miel local cruda, su cuerpo desarrollará inmunidad al polen que causa las alergias.

  2. Fuente de energía totalmente natural:

    De todos los agentes edulcorantes que usamos en la cultura occidental, la miel es el más saludable del grupo. Es un azúcar que nuestro cuerpo reconoce con un índice glucémico bajo.

  3. Supresor de la tos:

    La miel funciona tan bien como el dextrometorfano como medicamento para la tos.



  4. Quemaduras:

    La miel en realidad puede ayudar a tratar quemaduras y heridas debido a su naturaleza antibacteriana, antifúngica y antiséptica general.

  5. Limpiador de cara:

    También en relación con su naturaleza antiséptica, la miel se puede utilizar como lavado de cara.

Q

Entonces, si la miel cruda y sin filtrar es buena miel, ¿qué pasa con la miel local? ¿Es eso también un factor importante?

A

Para nosotros, en Bee Local, hay tres elementos que componen una miel verdadera y saludable: el trato humano crudo, sin mezclar y sin filtrar de las abejas y el abastecimiento local cuando sea posible. Si los beneficios para las alergias son lo que está buscando, entonces la miel local cruda es el boleto específicamente porque la miel local tiene polen local, lo que ayuda a su cuerpo a desarrollar inmunidad contra ella. Sin embargo, si la miel es local pero está muy filtrada, se excluye todo el polen, el propóleo y otras golosinas de la colmena. Dicho esto, la miel cruda es realmente lo que importa cuando se analizan los beneficios para la salud de la miel en general. Si compra miel que no está cruda, el calor destruirá los enlaces amino y químicos beneficiosos. En ese momento es un edulcorante estéril, todavía natural y de bajo índice glucémico, pero falta muchos beneficios de la miel cruda.

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Q

Si comer miel cruda es la única forma de obtener todos sus beneficios para la salud, ¿cocinar con ella o agregarla a bebidas calientes es inherentemente malo?

A

No es inherentemente malo en absoluto. Hay una belleza absoluta en una zanahoria glaseada con miel, o una paleta de cerdo asada y marinada con miel, o una salsa de miel, eneldo y mostaza para rematar el salmón de tabla de cedro. Después de todo, la miel se ha utilizado como ingrediente en la cocina durante miles de años. Lo único que está perdiendo son todos los beneficios nutritivos de la miel cruda. Es similar a una zanahoria cocida o cruda. Ambos son buenos para ti, pero cuando cocinas algo, la composición química cambia. Una forma muy sencilla de disfrutar y usar la miel es tener una variedad de miel cuyo sabor y textura prefiera para cocinar, y al mismo tiempo tener un frasco de “miel de acabado” que puede usar al final del proceso de cocción, para cubrir cosas y manteniendo la miel cruda.

Q

¿Existe la miel orgánica?

A

Probablemente exista, pero es muy difícil de garantizar. Una abeja puede volar hasta cinco millas para visitar una flor o una fuente de agua. Por lo tanto, debería estar seguro de que nada en ese radio contiene nada no orgánico. Ahí radica el dilema. Hemos estado tratando de encontrar miel orgánica certificada hecha en Estados Unidos, pero hasta el momento no nos hemos encontrado con otros apicultores que la produzcan. La mayoría de la miel que vemos que está certificada como orgánica proviene de América Central y del Sur, lo que no es necesariamente un hecho alentador cuando se trata de transparencia.

Q

Suponiendo que se refiera al lavado de miel, ¿puede explicar qué es?

A

Lavado de miel en pocas palabras: ciertos productores en China agregan edulcorantes como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa a la miel, usan productos químicos agresivos en la colmena y usan prácticas de extracción severas. Debido a estas cosas, muchas de estas mieles están prohibidas para la importación por el gobierno de los EE. UU. Sin embargo, para evitar esto, estos productores calentarán, mezclarán y ultrafiltrarán su miel, eliminando incluso los rastros más pequeños de polen. El polen es la huella digital de la miel y, al eliminarlo, se elimina la capacidad de rastrear el origen de la miel. Desde aquí, esta miel ilegal se envía a los coenvasadores y corredores de miel donde se recibe, se vuelve a mezclar, se corta con otros edulcorantes como el jarabe de maíz de alta fructosa y se vuelve a etiquetar ilegalmente como miel de otra fuente, en muchos casos del centro y del sur. America. Y en parte como resultado de que no existe una definición de miel obligatoria a nivel federal, estas mieles llegarán al mercado estadounidense, y los consumidores, sin saberlo, recogerán un frasco en los estantes de las tiendas de comestibles que creen que es algo saludable para ellos, cuando eso no podría. No estarás más lejos de la verdad. Muchas grandes empresas de miel de Estados Unidos han sido acusadas de comprar y vender miel ilegal china.

Q

Para cambiar un poco, seguimos escuchando sobre el colapso de las colonias y la miríada de teorías detrás de lo que lo está causando. ¿Cuál crees que es el culpable?

A

El paradigma actual en la apicultura (apicultura) definitivamente está afectando enormemente la salud de las abejas. Específicamente, todo el sistema de apicultura en los EE. UU. No se enfoca en la producción de miel, sino en la polinización de monocultivos masivos en todo el país, siendo los huertos de almendros en California los más grandes. Esto significa que los apicultores encierran a las abejas en colmenas y las transportan a cientos y miles de millas para polinizar los cultivos en pequeñas ventanas de tiempo cuando el 'polen fluye'.

Cuando se analiza esta realidad hasta la médula, es muy obvio ver qué va mal: tomar cualquier animal o insecto y transportarlo en la parte trasera de un camión en un ambiente estresante en todo el país, llevarlo a un espacio confinado con millones de sus hermanos, rociarlo con un montón de pesticidas, herbicidas y fungicidas, alimentarlo solo con jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y trabajar continuamente para cambiar artificialmente su genética, y ese animal o insecto se enfermará crónicamente y eventualmente morirá. He aquí una analogía: imagina que llevas a miles de personas de todo el país y las llenas de gente a un metro de Nueva York. Pídales que vivan allí juntos durante dos semanas. Someta a esas personas a venenos y productos químicos. Y dales comida realmente mala. ¿Qué crees que pasaría con la salud general de esas personas en ese escenario?

Q

¿Cual es la solución?

A

No nos gusta culpar directamente a los apicultores o agricultores que practican este tipo de Gran Agricultura. Desafortunadamente, es la norma y es un sistema perjudicial en el que todos hemos participado. Pero las abejas y los apicultores han trabajado en simbiosis durante literalmente miles de años, y el uso de abejas para polinizar cultivos se remonta a los inicios de la agricultura. La solución es que los consumidores y las empresas alimentarias trabajen con empresas como la nuestra para arreglar la forma en que se construye el sistema actual y contribuir a un nuevo paradigma apícola:

  1. No transporte abejas a miles y miles de millas. Trate de mantenerlos en un solo lugar tanto como sea posible.

  2. No complemente la alimentación de las abejas con jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Si tiene que complementar la alimentación, use azúcar invertida o similar.

  3. No utilice productos químicos agresivos en la colmena. Si tiene que tratar a las abejas por enfermedades, hay muchos males químicos menores que pueden usarse.

  4. No someta a las abejas a los pesticidas, herbicidas y fungicidas que son omnipresentes en la gran agricultura, ya sea de forma orgánica o biodinámica.

  5. Trate a las abejas con respeto.

  6. Trate a los consumidores finales con respeto y ofrezca transparencia.

Q

Parece que Bee Local es uno de los únicos productores de miel de origen único garantizados que existen en este momento, y parece que se está expandiendo rápidamente. ¿Cuál es el objetivo de la empresa?

A

Estamos orgullosos de producir y obtener algunas de las primeras mieles de origen único en Estados Unidos. La miel mono-floral es hermosa cuando se hace bien, y obtenemos algunas increíbles mieles de alforfón de Oregón y de azahar de California. Pero hay tantos matices deliciosos en las mieles que provienen de las abejas en entornos urbanos o no monocultivos que queríamos poner nuestro enfoque allí, alentar a la gente a pensar en la miel como un ingrediente artesanal en lugar de un edulcorante.

Ahora tenemos mieles de origen único de Oregón, Washington y California, pero nuestro objetivo es encontrar y trabajar con apicultores de ideas afines en todo Estados Unidos (en lugares como Austin, Chicago, Nueva York, etc.), así como apicultores. en todo el mundo (en lugares como Ghana, Sudáfrica, República de Georgia, Nicaragua), y ofrecen la biblioteca más grande de mieles de origen único y local en el mundo.

Q

Este modelo de origen único y basado en el lugar parece haber funcionado para el café y el vino. ¿Crees que funcionará para la miel?

A

Creo absolutamente que el modelo funcionará con la miel, tal como lo hizo con el café y el vino, debido a la naturaleza fascinante de la miel. De hecho, podría decirse que la miel tiene la capacidad de reflejar aún más de cerca el momento y el lugar donde se hizo. Las flores que florecen en una región específica y las condiciones ambientales en un año determinado se reflejan en el sabor, la viscosidad, los aromáticos y el color vibrante de la miel. Y dentro de estas mismas regiones, todos estos elementos sensoriales de la miel pueden cambiar sutil o drásticamente de un año a otro. Y al igual que con el vino y el café, hay algo intrínsecamente fascinante en una sustancia que puede capturar de forma única un tiempo y un lugar en un frasco.

Q

¿A qué retos te enfrentas?

A

En cuanto a los desafíos, lo principal sería la educación y el capital. La miel era una sustancia que no solo se mercantilizó en el siglo pasado, sino que también fue reemplazada por el azúcar como el edulcorante preferido en la biblioteca de recetas de nuestra cultura. Nuestro objetivo es mostrar que, al igual que un tomate en diciembre no se parece a la belleza de la reliquia en el verano, la miel buena, cruda, sin mezclar y sin filtrar no se parece a la miel barata y blanda que está en todas partes en los estantes de las tiendas de comestibles en todo Estados Unidos, y es mejor para ti que el azúcar. Esperamos que los chefs, los procesadores y productores de alimentos y los consumidores busquen cada vez más marcas como la nuestra en los estantes, sabiendo que no solo están obteniendo un producto artesanal de alta calidad producido de manera transparente, sino que también están apoyando la apicultura sostenible, la salud de las abejas y los bolsillos de los apicultores de familias pequeñas y medianas.

Q

Como consumidores, ¿qué podemos hacer para ayudar?

A

Alentamos a los consumidores a pensar en la miel como pensarían en el vino fino, los productos orgánicos o el café de origen único. Sea exigente, compre miel de los apicultores locales, compre miel de marcas más importantes como Bee Local, que se enorgullecen de su transparencia y calidad, sustituya la miel en las recetas cuando pueda y ayude a volver a elevar la miel como un elemento hermoso, respetado y esencial en la despensa de tu cocina. La miel fue una vez una sustancia venerada y, gracias a un número cada vez mayor de grandes productores, es hora de que la miel recupere su antigua gloria como un ingrediente especial y no básico.