El poder curativo de los hongos

El poder curativo de los hongos

Desde principios del siglo XVII, la familia de Tero Isokauppila ha sido propietaria de una granja en Finlandia, donde pasó su infancia buscando hongos. Y no debido a un creciente interés en los psicodélicos: su padre es agrónomo y su madre enseña enfermería, por lo que fue educado desde muy temprano en el poder curativo de comer cerca de la tierra.

Y cuando se trata de la idea de alimentos como medicina, nada encapsula el concepto como los hongos, ya que, como explica Tero, “los hongos medicinales nos han proporcionado muchos medicamentos farmacéuticos importantes, desde la penicilina hasta las primeras estatinas y varios medicamentos contra el cáncer. tratos.' En estos días, está haciendo proselitismo sobre el poder del superalimento y buscando hongos en la granja de su familia en apoyo de su empresa, Four Sigma Foods, que fabrica de todo, desde café chaga y cordyceps hasta té reishi. A continuación, le hicimos algunas preguntas más sobre por qué los hongos son tan buenos para nosotros.

Preguntas y respuestas con Tero Isokauppila

Q



¿Por qué los hongos son tan curativos? ¿Qué es tan fundamentalmente beneficioso sobre ellos?

A



Aquí hay un hecho impactante: como seres humanos, compartimos casi la mitad de nuestra composición genética con los hongos y nos afectan muchas de las mismas enfermedades y problemas que los hongos. Por lo tanto, podemos aprovechar fácilmente los beneficios especiales para mejorar el sistema inmunológico y otros métodos de supervivencia que ellos mismos construyen.

Durante miles de años, las culturas antiguas de todo el mundo han estado utilizando las propiedades fundamentalmente curativas de los hongos sin efectos secundarios. Los llamados hongos medicinales nos han proporcionado muchos medicamentos farmacéuticos importantes, desde la penicilina hasta las primeras estatinas y varios tratamientos contra el cáncer. Actualmente, alrededor del 40% de las medicinas occidentales utilizan hongos.

Q



¿Qué parte del hongo es la más valiosa?

A

El hongo entero es valioso. No hay una diferencia definida en los efectos medicinales presentes en el tallo o el sombrero. Prefiero usar el hongo entero, combinando ambos solo para utilizarlo todo y no desperdiciar nada de lo bueno.

Tenga en cuenta que el 'hongo' es la parte visible de los hongos en el bosque (el cuerpo fructífero), o del tipo que compraría en el supermercado. La raíz (el micelio) es la parte que no se debe comer, aunque muchos suplementos y productos encapsulados en el mercado están hechos de esta biomasa micelial más barata. El cuerpo fructífero es la parte donde los hongos recolectan toda su energía de reproducción al igual que un manzano la recolecta en la manzana que comemos.

Q

¿Todos los hongos tienen las mismas propiedades curativas o las diferentes variedades son beneficiosas para cosas específicas?

A

Q

¿Son los hongos tan beneficiosos cuando están deshidratados como cuando están frescos?

A

Los hongos medicinales, como el chaga y el reishi, deben extraerse en agua caliente y alcohol para extraer los compuestos liposolubles y hacer que los componentes bioactivos sean biodisponibles. No importa si la extracción se realiza con setas frescas o deshidratadas.

El proceso no es demasiado complicado, pero lleva mucho tiempo. Es casi como hacer caldo de huesos en casa. Esencialmente, debe cocinar / hervir los trozos de hongos durante 12 a 24 horas para que los beneficios solubles en agua estén disponibles (en su mayoría buenos para el sistema inmunológico). Esto se llama decocción. Los compuestos liposolubles (en su mayoría 'adaptógenos' que ayudan a equilibrar las hormonas) se pueden extraer con alcohol (llamado tintura) colocando los mismos trozos de hongos que había cocinado en cualquier alcohol fuerte durante 4-8 semanas.

Con hongos comestibles como porcini, los sabores tienden a concentrarse cuando se deshidratan. Incluso los hongos comestibles desbloquean su sabor y sus beneficios para la salud cuando se cocinan con algo de grasa (aceite de coco, ghee, etc.) ya que gran parte de su poder se encuentra también en los compuestos liposolubles, como ocurre con los hongos de árbol más medicinales.

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Si seca cualquier hongo a la luz solar directa, convierten los rayos ultravioleta del sol en vitamina D, lo cual es una gran cosa. La vitamina D es una de la compuestos más estudiados en el mundo para nuestra salud, ya que muchas personas tienen deficiencia en él. Los hongos también son una de las únicas y mejores fuentes de suplementos de vitamina D veganos.

Q

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Mencionaste que los hongos de sabor más fuerte (reishi, chaga) tienen más beneficios para la salud. ¿Los hongos cultivados como los champiñones blancos siguen siendo buenos para nosotros?

A

Todos sabemos que el dicho “sabe a medicina”, y lo mismo ocurre con los hongos amargos y de sabor fuerte. Existen diferencias entre cada especie de hongo, y algunos contienen más componentes saludables, que pueden identificarse por su sabor amargo. Con las técnicas de cultivo optimizadas de hoy en día, no hay una gran diferencia con la mayoría de los hongos si las especies son de origen silvestre o cultivadas. Por ejemplo, los hongos reishi cultivados en troncos reales en invernaderos son tan potentes como los silvestres.

Los champiñones blancos o los hongos Portobello cultivados en granjas pueden ser un excelente alimento y contener algunos nutrientes valiosos, pero ni siquiera son tan medicinales como las especies más potentes.

Q

¿Es necesario cocinar los champiñones para extraer su valor? Si es así, ¿qué preparación es mejor?

A

Las paredes celulares de los hongos consisten en un compuesto duro que nuestro sistema digestivo no puede descomponer. Es la misma sustancia de la que está hecha la concha de langosta, la quitina, que apuesto a que tampoco querrás masticar. La buena noticia es que el calor alto lo derrite y permite que las cosas buenas se disuelvan dentro de las células. El proceso es algo similar al de hacer caldo de huesos.

Los hongos medicinales, en particular, son generalmente leñosos y poliporos duros; deben hervirse durante varias horas en agua para obtener su valor.

Para algunos de los champiñones blandos, como los champiñones o los boletus, un buen marinado prolongado en un líquido ácido puede encargarse de algo de esta 'cocción', pero exponiendo cualquiera de estos champiñones comestibles al calor hirviéndolos, friéndolos o al vapor. asegurará que obtengamos todos los efectos nutricionales y de salud que estamos buscando.

Los adobos a base de limón o vinagre tienden a ser los más populares. La parte de las especias es toda una forma de arte, pero por lo general la gente agrega sal, pimienta, aceite y hierbas frescas. También puedes usar soja. Por lo general, los champiñones se dejan en el líquido de la marinada durante 1 a 12 horas (no los dejaría en la marinada por más de 24 horas). Esencialmente, requiere mucha experimentación con el sabor, el tipo de hongo y el plato con el que se sirven.

Q

Para cambiar de tema, preparas un café con champiñones y chocolate caliente, ¿es porque crees que el café puro es malo para nosotros?

A

El café es la fuente número uno de antioxidantes en los Estados Unidos, por lo que se podría argumentar que es extremadamente vital para el bienestar de la nación. Solo las enfermedades cardíacas matan a más de 600,000 personas anualmente en los EE. UU., Tener antioxidantes de cualquier fuente es esencial para que el número no aumente.

Así que no creo que el café sea malo, a menos que lo sobredosis. Como con cualquier cosa, la dosis produce el veneno. Me parece gracioso cuando la gente dice que no les gustan los sabores amargos mientras beben una taza de café amargo oscuro, tostado, quemado y con infusión excesiva. Si uno funciona bien con la adrenalina del café, le digo que lo haga. ¡Pero asegúrate de agregarle hongos al menos de vez en cuando!

Q

¿Cuál es la tesis de hacer café con champiñones? ¿Es para agregar algo más nutritivo al hábito?

A

Los hongos medicinales son alcalinos en nuestro cuerpo, por lo que cuando se combinan con café ácido, alivian el ardor de estómago y previenen otros problemas a largo plazo que podría causar el café. Debido a que los sabores de los extractos de hongos medicinales también son amargos y tienen una sensación en la boca oscura y suave como el café, la cantidad de café se puede reducir con la adición de hongos mientras se disfruta del sabor del café. ¡Esto reduce la cantidad de cafeína y permite obtener los mejores beneficios de ambos!

Los dos cafés de hongos que preparamos están basados ​​en hongos chaga, que se utilizaron como sustituto del café durante la Segunda Guerra Mundial y que luego se demostró que eran las fuentes más altas de antioxidantes gramo por gramo.

Un café que hacemos también contiene hongo cordyceps, que puede ayudar a las glándulas suprarrenales; esto es bueno porque la fatiga suprarrenal es un problema común entre los bebedores habituales de café.

El otro café contiene hongo melena de león y raíz de rhodiola (también llamado ginseng nórdico o Roseroot). Ambos han demostrado que apoyan las funciones cognitivas, que es una de las razones por las que las personas disfrutan del café (ya que les da un impulso mental).

Q

Idealmente, ¿con qué frecuencia todos deberíamos comer hongos? ¿Existen formas fáciles de agregarlos a la rutina diaria?

A

Debe pensar en su sistema inmunológico como un músculo: cuanto más lo ejercite, mejor funcionará. Debido a que los hongos le dan al sistema inmunológico un entrenamiento seguro, encuentro beneficioso ingerir hongos medicinales a diario, a veces en pequeñas dosis, a veces en grandes, dependiendo de lo que mi cuerpo me esté diciendo.

Además de tomar una dosis de hongos medicinales todos los días, me aseguro de comer un plato de hongos silvestres al menos un par de veces a la semana.

La forma más fácil de agregar hongos a la rutina diaria es con extractos preparados de hongos medicinales. Estos polvos pueden simplemente disolverse en agua caliente o agregarse a un batido diario. También hay varios productos de hongos encapsulados: pueden ser potentes en grandes dosis, pero no son tan divertidos de usar y se saltan una parte esencial del sistema de reconocimiento natural de nuestro cuerpo, que son las papilas gustativas.

Q

¿Describe sus productos de hongos como elaborados en la naturaleza? ¿Qué significa eso exactamente?

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A

Nuestros hongos chaga son elaborados en forma silvestre, lo que significa que la materia prima real se ha recolectado de los bosques silvestres, donde los chaga han estado creciendo en ese mismo abedul durante hasta 20 años. Debido a que estos hongos tardan tanto tiempo en crecer hasta un tamaño cosechable, han tenido que sobrevivir a los gélidos inviernos y los veranos calurosos y humeantes del bosque ártico siberiano.

Muchos hongos de árbol se cultivan con éxito, pero se necesita una gran habilidad y conocimiento para cultivar los hongos reales, el fruto de los hongos, en lugar de solo el micelio, el sistema de raíces de los hongos. Nuestro hongo reishi rojo, por ejemplo, se cultiva en troncos de árboles, ya que es muy difícil forrajear este hongo silvestre en grandes cantidades; tiene un período de tiempo muy corto para estar 'maduro', desde el punto de vista del valor medicinal.

Cuatro recetas fáciles de hongos goop

  • Sopa de champiñones

    Sopa de champiñones

    Usar una mezcla de hongos frescos y secos y agregar el líquido de remojo de hongos le da a esta sopa una gran profundidad de sabor. Si tiene un vitamix, úselo aquí, ya que produce una sopa increíblemente cremosa.

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  • Fideos Salteados con Champiñones

    Fideos Salteados con Champiñones

    Si le sobraron los fideos cocidos, este plato tarda menos de 10 minutos en cocinarse. Además, es delicioso y está lleno de hongos nutricionalmente beneficiosos.

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  • Vegetariano

    Vegetariano 'Filete y Huevos'

    Un abundante desayuno o un almuerzo sencillo, los carnosos hongos Portobello son el sustituto perfecto para el bistec.

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  • Las setas marinadas

    Las setas marinadas

    Estos champiñones marinados son muy fáciles de hacer y duran una semana en la nevera. Son excelentes para tostadas, pastas y ensaladas, o simplemente se comen del tarro.

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