Pizza casera

Pizza casera

Como cocinera casera, una de las mejores cosas que he hecho fue construir un horno de leña en el patio trasero. Utilizo esta cosa todo el tiempo, especialmente ahora que es primavera. Muchas empresas están fabricando e instalando hornos de leña como Jamie Oliver y Mario Batali , pero también encontré videos geniales en YouTube que muestran cómo hacer y cocinar con un horno de ladrillos de leña de bricolaje. Si eso es mucho para morder, un horno normal es genial con una piedra para pizza. Melissa Clark, una asombrosa autora de libros de cocina y columnista de comida del New York Times, nos cuenta cómo hacer pizza en un horno doméstico normal. Y Mario Batali nos explica cómo hacer pizza en una plancha. De cualquier forma que la corte, la pizza casera es inmejorable.

Amor, gp

Para hacer la pizza, adapté mi receta de La hija de mi padre .



Si tiene un fuego de leña, enciéndalo un par de horas antes de que quiera comer pizza. De lo contrario, precaliente una piedra para pizza en el horno a la temperatura más alta que pueda alcanzar el horno durante al menos una hora antes de comer.


Masa para pizza



Masa para pizza

Esta masa da la cantidad perfecta de masticable y crujiente. Cubra con nuestra salsa para pizza y uno de nuestros combos de pizza o prepare la suya propia.

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Obtener receta Salsa de pizza

Salsa de pizza

Esta salsa básica es perfecta para pizzas caseras. Haga con anticipación una experiencia perfecta de preparación de pizza.



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Nosotros hicimos:

Pizza Margarita Clásica

Pizza Margarita Clásica

Mozzarella fresca y albahaca y una salsa simple, nada supera el simple placer de esta Margherita clásica realmente bien hecha.

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Pizza de flor de calabaza de primavera

Una forma maravillosa, única y deliciosa de usar esas flores de calabaza primaverales, que combinan perfectamente con la ricota.

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Pizza especial

Pizza especial 'Quattro Formaggi'

Decadente y celestial, la pizza de ensueño de este rico amante del queso. Sirva con un tinto con mucho cuerpo y recuerde que solo vive una vez.

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Pizza de almejas

Esta pizza grita verano y es realmente divertida e impresionante para el entretenimiento. Se recomienda servir al aire libre.

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Otras maravillosas combinaciones:

  • Anchoas, cebollas caramelizadas y aceitunas negras

  • Salsa de tomate, albóndigas sobrantes en rodajas, queso ricotta, parmesano.

  • Ricotta fresca, parmesano rallado y aceite de oliva crudo cuando sale del horno.

  • Tome una margherita clásica y cubra con rúcula fresca, aceite de oliva y sal.

La versión probada del horno de Melissa Clark

No necesita un horno de pizza para hacer pizza estilo restaurante en casa. Todo lo que necesita es un horno con parrilla y piedra para pizza. Esto es lo que haces:

  1. Precaliente el horno a 500 ° F. Coloque una rejilla en el tercio superior del horno (pero no en la rejilla superior) y coloque la piedra para pizza en la rejilla. Déjelo calentar durante aproximadamente 1 hora. Coloque una bandeja para hornear grande boca abajo y espolvoree la superficie con harina.

  2. Coloque una bola de masa en una mesa o tabla de cortar limpia y ligeramente enharinada y espolvoree la parte superior de la masa con harina adicional. Use las yemas de los dedos para aplanar la masa en una ronda de 30 cm.

  3. Coloque con cuidado la masa sobre la bandeja para hornear enharinada. Trabajando rápido, ponga las coberturas sobre la masa.

  4. Mueve la pizza suavemente sobre la sartén para asegurarte de que no se pegue y, si lo está, desengancha la pizza, poniendo un poco de harina debajo de las partes pegajosas. Deslice la pizza sobre la piedra para pizza calentada, asegúrese de comenzar en la parte posterior de la piedra para que quepa toda la pizza.

  5. Cocina la pizza durante 3 minutos. Si tiene un asador en la parte superior de su horno, apague el horno y encienda el asador. Ase la pizza hasta que esté dorada, crujiente y un poco ampollada y carbonizada en algunos lugares, de 2 a 4 minutos (obsérvela con atención para asegurarse de que no se queme). Si no tiene un asador superior en su horno, simplemente hornee la pizza hasta que el queso se derrita y la corteza esté bien dorada, aproximadamente 10 minutos, pero continúe con cómo se ve, no el tiempo, ya que varía mucho según su horno. .

  6. ¡Use pinzas para deslizar la pizza en una fuente grande y cava!

La técnica de la plancha de Mario Batali de Mucho gusto

Mario ha desarrollado el perfecto Sartén solo por esto.

Precalienta la sartén a fuego medio hasta que esté muy caliente, unos 5 minutos.

Usando sus manos, comience a presionar y estirar la masa en una ronda de 9 a 10 pulgadas, agregando solo suficiente harina adicional a la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue usando una mano como guía, incline un borde ligeramente más grueso alrededor del círculo de masa. Trabaje rápido y tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa si se resiste o se encoge mientras le da forma, déjela reposar brevemente antes de continuar. (Si lo prefiere, puede extender la masa con un rodillo. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo espolvorear el rodillo con más harina según sea necesario para evitar que se pegue).

Coloque con cuidado la masa redonda en la sartén precalentada y cocine hasta que apenas esté bronceada por el primer lado y se dore en algunos puntos, aproximadamente de 2 a 3 minutos. A medida que se cocina la masa, si ve partes que permanecen poco cocidas, especialmente las partes más gruesas, simplemente presiónelas contra la sartén para que se cocinen un poco más una vez que la masa se haya endurecido y pueda mover la masa según sea necesario para una cocción más uniforme. Voltee la base y cocine hasta que el segundo lado esté completamente seco, aproximadamente 1 minuto más.

Transfiera la corteza a una rejilla o bandeja para hornear, cepille el exceso de harina y deje enfriar. Repita con la masa restante. (Las cortezas parcoradas se pueden refrigerar durante la noche o congelar, bien envueltas, hasta por 2 semanas).

Recomendamos hacer solo una pizza a la vez y servir cada una tan pronto como esté lista. Si necesita preparar mucho para una fiesta grande, cocine varios de ellos una vez (un poco poco cocidos) y luego vuelva a calentarlos en un horno tibio antes de servir.

Para cubrir cada pizza y asarla: Coloque la base de pizza ya horneada sobre una pala para pizza o una bandeja para hornear. Extienda la salsa de tomate de manera uniforme sobre la corteza, dejando un borde de 1/2 pulgada alrededor, y cubra con los ingredientes restantes como se especifica en la receta individual. (No coloque la salsa ni ningún otro ingrediente en la base de la pizza hasta que esté lista para asarla, o la base puede empaparse).

Deslice la pizza debajo del asador, aproximadamente a 4 pulgadas de la fuente de calor, y ase durante 7 u 8 minutos (o como se indique en la receta individual), hasta que los ingredientes de la cobertura estén calientes y / o cocidos completamente y la corteza esté carbonizada y ampollada. en manchas. Observe de cerca para que los ingredientes no se quemen y mueva la pizza o baje la parrilla si es necesario. Y, si prefiere más color, ¡como nosotros! - acerque la pizza a la fuente de calor al final.

Termine la pizza con los ingredientes restantes, como se describe en la receta individual y córtela en rodajas con una rueda para pizza, unas tijeras de cocina o un cuchillo muy afilado. Servir caliente.