Verdes de remolacha marroquí

Verdes de remolacha marroquí
Delantal tonto Receta de impresión

Con solo algunos aromáticos y especias, esta receta realza el sabor de las hojas de remolacha sin abrumarlas. Cocinarlos con un poco de agua, como se indica aquí, los deja perfectamente suaves.

hace 2

3 manojos de hojas de remolacha, sin tallos rojos

2 cucharadas de aceite de oliva



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1/4 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón



1 pizca de sal

1/4 pieza de limón en conserva

1 cucharada de buen aceite de oliva (para servir)



1 pizca de especia roja picante, hojuelas de pimiento triturado o ají

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2 dientes de ajo rallados

1 cucharada de cilantro picado

1 cucharada de perejil picado

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1. Lave las verduras y déjelas en un recipiente lleno de agua fría y limpia.

2. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-alto. Cuando esté tibio, agregue el ajo rallado, el comino y el pimentón. (Si el aceite está demasiado caliente, se fríen y se queman. Solo desea una pequeña reacción al calor). Tan pronto como el ajo se vuelva fragante, retire las verduras del agua, sin escurrir. Picarlos en trozos grandes y luego agregarlos a la sartén. Encienda el fuego a medio y revuelva todo bien para cubrir las verduras con las especias. Cubra bien y baje el fuego. Déjelo hervir a fuego lento durante 5 minutos. Verifique que no se queme si está preocupado, agregue un poco de agua.

3. Mientras tanto, tome 1/4 de limón en conserva (no lo lave) y córtelo en cubos de 1/4 de pulgada. Guarda un par para decoración. Destapar la cacerola y añadir los dados de limón en conserva y el cilantro y el perejil picado. Revuelva todo. Tape y deje cocinar por 5 minutos más. Para servir, rocíe alrededor de una cucharada de un buen aceite de oliva por encima. Adorne con los cubos de limón en conserva y agregue una pizca de ají en polvo (o pimentón si no le gustan las especias picantes). Va bien con un huevo frito y se suele comer con pan.

Contribuido por Silly Apron para nuestro concurso de hojas verdes oscuras con Food52.

Notas del chef goop